圆圆的肉丸象征着吉祥团圆，有美好的寓意。在家人团聚的时刻上一道肉丸菜，真的很好吃。好的炸丸子可以直接吃，也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子、卤菜等。现在家家户户都有冰箱，一次多炒几个丸子，放冰箱冷冻，非常方便。

“比例和技巧”对炸丸子好吃很重要。今天边肖就和大家分享一下炸丸子的具体做法，教大家在家就能做出脆皮丸子，再也不用去外面买了。

[干炸丸子]

材料:前腿肉500克，淀粉100克，葱段，姜片，花椒，八角，盐，白胡椒粉，干黄酱。

做干丸子，最好选择肥瘦比为2:8的前腿肉或梅花肉，因为这两块肉肥瘦嫩滑，更适合做丸子。

练习步骤:

1.将前腿肉去皮，然后用绞肉机绞肉或用刀剁成肉。因为是做肉丸的，所以肉要切的越细越好，这样我们挤肉丸的时候更容易成型。

2.然后我们在碗里加入少许葱、姜、胡椒和八角，然后加入开水浸泡几分钟，泡一碗葱姜水备用。做丸子的时候，我们不会直接在肉馅里面加葱花和姜末，因为很多朋友不喜欢姜的味道。如果你吃姜末丸子，它会特别影响你的食欲；为什么不能加葱花？因为葱花特别好炒，而且一般要炒很久的丸子。丸子炒好后基本都是葱花炒，特别影响口感和外观。

所以我们只需要加入洋葱和姜水。

3.在碗中加入100克淀粉，然后加入一勺干黄酱、盐和白胡椒，再加入约100克洋葱姜水，用筷子搅拌，将干黄酱和调料完全稀释。

我们做干炸丸子的时候，最好不要加鸡蛋。加蛋的丸子特别容易变软，口感不够酥脆；炸丸子首选红薯淀粉，其次是土豆淀粉和玉米淀粉。

4.将调好的面糊水倒入肉馅中，然后用筷子来回搅拌肉馅。记得不要搅拌肉馅。如果你搅拌肉馅，丸子的味道会很硬；来回搅拌，炸出来的丸子口感会更软。

5.锅内油温五成热。拿一团肉馅，用虎口挤出来。然后用勺子剥下来，放入油锅。炸丸子的过程要保持火候适中，使丸子里外都熟。

6.煎完球后，把它们捞出来。待锅内油温六成后，再将锅内炸好的丸子煎20秒左右。炸出来的丸子不仅不会油腻，吃起来也更香脆。

最后:

肉应该切得很细。

调料直接用水淀粉搅拌，然后加入肉里搅拌。

一斤肉馅加两两淀粉，两两洋葱，姜水。

搅拌时要来回搅拌，不能用力搅拌。

干酱是干炸丸子味道鲜美的关键，但切记只加一点，不可多加。

炸丸子的时候，火不要太大，这样才能保证丸子里外都熟。

掌握以上比例和技巧，保证干炸丸子一次成功，香脆可口。