大自然总是一年四季呈现给人们不同的美食。春雷过后，荠菜、春笋、马头兰、榆钱、香椿等。都出现了，成为春天的限定成分。伟大的春天不仅藏在温暖的春风和温暖的阳光里，更藏在这种鲜嫩可口的时令食材里，唤醒了沉寂了一整个冬天的味蕾，感受这个春天里温柔清新的气息。

时间即将迎来春天的最后一个节气——谷雨，也就是谷雨过后就要进入夏天了。仿佛人们还没有从这个美好的春天里“恢复过来”，就不禁感叹，舍不得这个春天的美好，更舍不得这个春天的时令野菜。在谷雨中，是春天和夏天。趁着这五种芽菜还不老，抓紧时间吃吧。过了赛季，有钱难买。

1.香椿芽

在五彩缤纷的花园里，香椿树枝上发芽的红绿嫩芽在春天温暖的阳光下散发出一阵阵特殊的香味，成为众多吃货们翘首以盼的春季限量美食。香椿在世界美食界的地位一直备受争议。讨厌它气味的人对它敬而远之，爱它的人却觉得吃不饱。虽然不能让所有人都喜欢，但是喜欢的人确实喜欢到了极致，这也导致了香椿的吃法多种多样，让香椿名正言顺的端上了饭桌，比如香椿炒鸡蛋、香椿豆腐、香椿鱼、香椿酱……四月中旬。

推荐食谱:【香椿鱼】

1.采摘新鲜香椿后，简单清洗干净，锅中加水，烧开，加入焯水，约30秒。香椿变色就可以捞出来了。

2.将香椿打碎，在大碗中加入一半面粉和一半淀粉，加入一个鸡蛋搅拌均匀，加入少量水和半勺白醋，搅拌均匀，提起来流成一条线，加入适量的盐、花椒粉，有椒盐的话再加点盐和胡椒粉。

3.将香椿放入面糊中拌匀。把它均匀地包成薄薄的一层。

4.锅内适量油烧至六成热后，将香椿放入锅中煎3分钟左右。油温升至八成热后，再继续煎。

二、构树芽

谷雨在春夏之交。此时，大多数野菜已经长大，错过了最佳食用期，但有一种野菜却刚刚崭露头角，那就是构树芽。由于构树芽形状奇特，颜色灰暗，很多野菜爱好者都忽略了它。其实它的颜值和它的美味是不相称的。虽然看起来不起眼，但却是不可多得的美味。焯水后裹上一层薄薄的面粉就可以了。放在锅里蒸，是难得的美味，仿佛把整个春天都吃在了嘴里。构树芽的食用期非常有限。才过了十多天，吃饭还早。

食谱:[大蒜构树芽]

1.光叶楮芽采摘后，用清水冲洗掉浮灰，然后用淡盐水浸泡10分钟左右。在浸泡过程中，可以用手轻轻挠一下，然后用清水反复冲洗。在开水锅中滴几滴食用油，加入半勺盐，放入洗净的构树芽，煮1分钟完成焯水。取出控水，放入冷水中，再取出控水。

2.构树芽控水面湿润时，倒入2勺食用油，抓匀，给构树芽裹上一层油。将面粉和玉米粉按1:1的比例制成混合粉，将少量混合粉分几次加入枸杞芽中，使构树芽均匀地裹上一层混合粉。

3.放入蒸锅蒸5分钟左右。将构树芽铺在案板上晾凉，趁热用手抖掉黏糊糊的碎片。

4.在煎锅里加入适量的油。油温五成热后，将蒜末倒入锅中炒出香味，再倒入蒸熟的构树芽。加入适量盐和鸡精翻炒1分钟后出锅。

第三，枸杞芽

枸杞芽与马兰头、荠菜一起被称为“春季三鲜蔬菜”，尤其是枸杞芽，更是被誉为“天下第一养生野菜”。在古人眼里，也是一种救荒野菜。明代许《农政全书》中有一首关于枸杞芽的歌谣:“一枸杞长在高丘上，实为药饵出甘州，淮南两年不收。它采春夏秋，饥者饱。存，村人叫它甜菜头”。不仅如此，达令千金，官宦之家，也爱这春天的清新。《红楼梦》里也提到三姑娘和珍姑娘要吃枸杞芽。可见枸杞芽自古以来就是人们喜爱的野菜。春夏之交，随着气温的升高，枸杞芽会逐渐被煮成鲜嫩的枸杞叶。错过了他们，我们就要再等一年了。

推荐食谱:【凉拌枸杞芽】

1.将采摘的枸杞芽浸入嫩叶中，挑出杂物和树枝。放入盆中用清水洗两遍后，在盆中加入1勺盐和清水，搅拌均匀后浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。

2.在烧开的锅中加入适量清水、少量盐和食用油。大火烧开后，转小火，加入枸杞芽。焯1分钟左右，可以有效去除苦味。之前准备一壶开水。枸杞芽焯水捞出后，放入开水中冷却，枸杞用清水浸泡10分钟。

3.将大蒜去皮切碎，放入碗中，倒入热油刺激蒜味，然后加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白芝麻、适量香油、半勺白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀制成调味汁。

4.冷却后捞出枸杞芽，用手挤出多余的水分，加入混合汁和枸杞，拌匀。一个清新爽口的凉拌枸杞芽就做好了。

第四，春笋

古往今来，吃竹笋一直讲究“鲜”字。虽然竹笋一年四季都有，但却是最美味的。春竹笋是经过几次春雨的洗礼才破土而出的，食用期很短。如果不及时收割，它们会从诱人可口的食材长成参天的竹子，很难再找到这个春天的新鲜。

推荐食谱【油焖笋】

1.将春笋的老根剪掉，用竖刀切开外皮，剥去外皮。嫩黄色的竹笋用刀划几下就会裂开，切成长短合适的段。用刀拍竹笋，方便竹笋在烹饪过程中更入味，小葱洗净切碎。

2.烧开的锅加入清水，大火烧开后加入少量盐和春笋，焯水1分钟左右捞出控水。

3.在炒锅中多加入猪油，慢慢将猪油烧开加热至六成热，倒入焯水的笋干，慢慢煎至表面微黄。加入1勺白糖、2勺酱油、1勺生抽、少量米醋和半碗热水，盖上锅盖，小火炖3分钟左右。

4.打开锅盖，开大火，收汤，直到基本没了。出锅装盘后撒上小葱，一盘色泽鲜亮、味道鲜美的油竹笋就做好了。

动词 （verb的缩写）花椒叶

花椒叶，严格来说不能算野菜。毕竟它属于我们常见的调料花椒树叶，只能称之为另类食品。花椒叶和花椒叶一样，富含花椒精油，有一种香麻的味道。花椒叶在农家菜中最常见的做法是裹上一层模糊的东西，炸至金黄香脆。那种又香又麻的酥脆口感真的让人感觉清新，一口就充满了春天的味道。趁着这时候花椒还没老，赶紧摘一些回家尝尝这个春天的好味道。

推荐食谱:【酥炸辣椒叶】

1.花椒叶一定要清洗干净。花椒虽然气味很浓，但是很容易得虫，尤其是微小的蚜虫。浸泡一段时间后，用流水冲洗几次。

2.用半碗左右的面粉，分两次加水，边加水边搅拌，在调好的面糊中加入1个打好的鸡蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，适量的盐和鸡精，盐可以更入味。混合均匀备用。

3.将胡椒叶倒入面糊中，搅拌均匀。面糊要够稠，能在辣椒叶上糊一层，不能太稀。

4.油炸锅中的油温为60%。将辣椒叶放入锅中，中火煎至成型，待颜色微黄后捞出。将锅内油温升至80%。将炒好的辣椒叶倒入锅中，炒10秒。等皮肤稍微焦黄后，把它们去掉，控油。

——老景说——

如果你在菜市场或野外偶遇这五种芽菜，不妨买一些或摘一些，带回家洗几遍，然后在开水锅中加入少量盐和几滴油，将锅里的芽菜焯水，放入冷水中冷却，然后取出晒干的水，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样就能保持这个春天的美味。当你想在其他季节吃的时候，把它们拿出来解冻后再煮。真的很满足。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。