汪曾祺说，“豆腐拌豆腐加香椿为上品，三春难忘”。香椿在美食界的地位一直备受争议，不喜欢它的人对气味敬而远之，而喜欢它的人则眼巴巴地等着紫色和绿色的嫩芽，时刻准备着第一次品尝。这种让人又爱又恨的“豆腐味”，和清淡无味的豆腐混合在一起，自然能散发出最香最纯的味道。

香椿拌豆腐好吃的不能失味，豆腐也不能平淡。天冷的时候有一招。分享一个香椿拌豆腐的方法，记得多加一步，凉菜不要放三种常用调料。做出来的配菜香椿味道纯正，豆腐嫩而不涩，特别好吃。

春香豆腐

配料:香椿、豆腐、大豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻。

1.在锅里烧开水，加入一勺盐。水烧开后，将洗净的香椿倒入锅中焯一下。颜色变化后捞出控水备用。

2.将整块豆腐放入刚刚用香椿焯过的锅中，中火煮4分钟左右。这一步是要加的。稍微煮豆腐会去除豆腥味，让豆腐更香，但不要煮太久，以免豆腐发紧。

3.将豆腐捞出，切成1cm的方块备用。

4.将切好的豆腐放入碗中，加入2勺大豆油、适量椒盐、糖、鸡粉、白芝麻，拌匀。

PS:没有麻油，生抽，醋，这些都是沙拉菜常用的调料。香油的香味太浓，会影响香椿的自然香味。不过这道菜不放油就不好吃，如果要放豆油可以和豆腐完美融合。如果不喜欢生大豆油，可以加热冷却后再加入。生抽和醋一样，不适合拌香椿。

5.最后将香椿挤干水分，切成小块，与豆腐拌匀即可食用。

——老景说——

这道菜是香椿的“椿味”。不要放乱七八糟的调料让味道变好。另外，不能放香油、酱油、醋，凉菜常用的蒜汁也不要放。豆腐不要煮太久，尽量整块煮，这样可以去除豆腥味，保持豆腐的鲜嫩。

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