最近由于特殊情况，各地气氛紧张。与其聚在一起出去，不如在家做点好吃的。可以消磨时间，享受美食，获得新技能。更何况自己做的比自己买的好吃，没有添加剂，更健康。一石多鸟！

今天，我分享一个汤种全麦面包。虽然全麦面粉很粗糙，但它是用汤种方法制成的。再粗糙也是软的，3天之后也一样软。而且形状也很好看，都是盛开的，像桃唇，好诱人！

好吃！这是整个星期的早餐。早上叫醒我的不是闹钟，是面包的香味！

我喜欢做面包，但是做一次面包需要很长时间，而且平时工作也比较忙。我一直在不知疲倦地寻找既省时又美味的面包做法。

所以，自从我用一种发酵法做了面包，就再也没做过传统的方法。对于上班族来说，一次发酵至少可以节省一个小时的面团发酵时间，非常实用，而且一样松软可口。

唯一的缺点是它老化得更快，尤其是加入全麦的时候。1~2天后，柔软度会下降。

今天，我想分享一个好主意。做面包也是一次性发酵法。还需要一个步骤——制作汤种。面包更香更软，慢慢老化，3天后风味不会丧失。

事实上，汤种有点类似于中国糕点中的热面条。它通过加热使面粉和热水糊化，冷却后的面糊被称为汤种。面包和其他面包最大的区别是淀粉糊化增加了吸水性，所以面包松软有弹性，可以延缓衰老。

打开面包时，我加了一些黄油。烤好后，真的很香。整个房间都是香味，让我流口水！

下面是怎么做的。

材料:汤种214g，面包粉420g，全麦面粉120g，鸡蛋1个，水140g，糖80g，盐5g，酵母6g，黄油50g(这个配方可以做18块面包，2盘8寸见方的盘子，或者2片450g的吐司。如果你只想做一个吐司，把所有的材料对半切)

汤种:200克水和40克面粉。

1.先做一个汤种。把面粉和水放在一个小锅里。

2.开小火，边加热边搅拌，直到面粉糊化。

3.取出面糊，放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

好的汤种可以在冰箱里保存两三天。想做面包的时候拿出来做。很方便。

两天就搞定，很实用，一点也不浪费上班族的时间。

4.因为在制作汤种时，水的蒸发方式可能不同。我特意称了一下汤种。根据上面的公式，可以先预留一部分水，观察面团的状态。

将汤种、面包粉、全麦面粉、鸡蛋、水、糖、盐和酵母加入到揉面桶中。注意现在很热。使用冷水，最好是冰水。

5.厨师的机器先用一档揉1分钟，只要没有干粉，再换三至四档揉面团。大约5分钟后，加入软化的黄油，继续揉面。

6.厨师的揉面机更快。我把面团翻了大约15分钟。当我看到面团表面更光滑时，我可以停止检查它。

7.取一小块面团，在手上抹一点黄油，轻轻摊开，就得到一层坚韧不碎的薄膜。你可以看到全麦的麸皮。

坏了也没关系。顺利休息是充分展开的状态，可以烤面包。如果你只是像我一样做普通的面包，有片子也是可以的。

8.把面团分成大小相等的两片。一片面团可以做一片烤面包，或者一盘开花的面包。

这种面团含水量大，非常柔软。塑形时请耐心等待。

9.将小面团平均分成9份。每个小面团揉圆后，放入一个8英寸的不粘烤盘中，保持一定距离。

10.将面团放在温暖潮湿的地方发酵30~40分钟左右。我把它放在蒸烤箱里发酵。

11.发酵到2倍大小左右，用剪刀在每个面团上切一刀。

12.在伤口上涂黄油。如果有蛋液或者牛奶，可以刷表面，会更美观。我什么都没有，懒得刷了，哈哈！

其实一般来说，黄油条应该挤在这里。我懒得直接切点黄油放上面。也有可能。

13.在预热好的烤箱中以170度烤20分钟左右。

其实我是用另一个面团烤吐司的，也很软！

时间到了，取出冷却，大家开始笑，香味飘满了屋子！

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