米酒又称醪糟、甜酒、糯米，是发酵而成的。在南方好像很受欢迎，比如江浙沪鄂川渝，北方很少见。不过我听说过西北的小米稠酒。超市里的米酒总感觉水太多，也不像我爸妈的味道。以前总觉得过程繁琐，高不可攀。现成的家，还是自己动手，知乎，百度和父母商量一下，就一次性成功了。注意消毒加个数字体温计，想成功都难。

准备好材料

兵马未动，粮草先行。要做酒醅，肯定需要曲药。新手特别推荐天使利口酒。甜味成品更甜，风味味成品更浓。虽然味道不如其他的曲药，但也不一定被老手欣赏，反而对新手特别友好。其他的曲药我不推荐，因为难度大，稍有不慎就可能出错，打击信心。

此外，还需要厨房天平来称量糯米、水和酒曲。

杀鸡用牛刀？--梅特勒厨房秤晒单时常看到大妈有各类厨房大神晒单，厨房秤是少不了，也有厨房秤晒单。不过也就以外观居多，然后介绍下称量准不准。网址机缘巧合参加活动得到一部梅特勒厨房秤，淘宝都没的货。估计各位对日常用秤，也就知道国产香山啊什么的。其实梅特勒算是最专业的做秤厂家之一，或者是唯二了吧。从实验室天平，到我们日常超市生鲜的计价台野菠萝是好菠萝| 赞4 评论0 收藏13查看详情

之前的棉口罩可以去掉纱布，但是没有这个。家里的不锈钢筛篮也是可以接受的。

温度计是强安利的神器。本来打算用温度计，结果发现货物温度低于33℃时，只显示低温，不显示读数。只有爸爸用来监控鱼缸的温度计被征用了。那其实是一个热电偶，只是导线长，可以直接插入糯米里实时观察读数，调节温度。

土壤-海洋结合体的保温

正式开放前，用了2天时间解决温度。

。因为不想像老人一样用衣服保暖，总觉得温度很难控制，温度波动很大。想想家里的酸奶机就知道了。但是这个最老的小熊酸奶机只有酸奶功能，没有米酒功能。它只能把温度控制在40℃，而不是米酒要求的30℃。40岁时，酵母和根霉可能死于发烧。穷人都不愿意买有米酒功能的酸奶机。没有电路改造现有酸奶机的硬核——虽然隐约猜测串联一个可调电阻应该能摸索出30℃的控温。然后改革地方法律。首先，将硬币放入酸奶机的加热腔内。结果发现家里有6个硬币，分两叠，水温还是接近40℃。想到套筒扳手，横放最大的三个再放内胆，温度在37℃出头。

好吧，让我们把它横放而不是竖放。

另外，我试着在袖子下放硬币，

内罐的实测水温有所提高，但也在35℃出头，仍然偏高。

把袖子想象成金属，可以快速传热。然后用传热慢的那种。将废弃的百洁布扔进加热室。

然后放两层快递泡沫垫，一层纸板。

装上内胆，温度大大降低，但32℃还是感觉很高。

在我快要崩溃，想去实验室借个恒温水浴或者直接去实验室闲置的培养箱里发酵的时候，我灵机一动，想，既然百洁布这种不怎么导热的东西温度还是有点高，因为它和加热室底部的加热板接触面积比较大，我用加热减少接触面积不就可以了吗？马上找一块高度差不多的快递泡棉，挖空中间部分，然后交叉叠放两块泡棉垫，再放另一块泡棉，5小时后温度测试完美。不得不说，摸索有效的温度控制是整个实验花费最长的时间。因为改变了局部温度控制方案，所以不得不再次改变水试验。越到后面，升温越慢，检查时间越长。如果家里有带米酒功能的酸奶机或者30℃的恒温烤箱，就不用像我这样折腾了。我真的很穷。

煮糯米饭

温度控制好了，马上打开。先把泡了近12个小时的糯米捞起，沥干水分，用纱布铺在上铺，放在蒸笼里。注意戳几个洞。糯米的浸泡时间不一定。冬天估计会比12小时长一点，夏天可以短一点。可以用手指捏碎。我忘了时间得到12个小时，但这并没有太大的区别。

大火放空后中小火蒸30-40分钟，直至断。

拿出来晾干。注意蒸糯米之前，最好把水沥干。我发现蒸过之后，底部的水分会变稀，但是最后对成品没有太大影响。有些食谱是用电饭锅做的，可以试试。

消毒是成功的基础

在酿造酒醅的整个过程中，消毒是最重要也是最值得注意的。可以说，消毒是整个实验成功的基础。蒸糯米之前，蒸笼布和锅已经提前加热。其实这一步不用太在意，因为后面40分钟的高温烹饪算是高级消毒了，不过我是第一次，还是小心点好。但注意不要有油污，否则会影响发酵。

在蒸糯米的时候，可以趁机把其他器具烧开消毒。例如发酵的内部容器和盖子。

用于温度监控的温度计线。其他的，比如盛冷开水和酒曲的碗，需要高温煮沸消毒。消毒时间至少应为1分钟，最好为3分钟。记得医院消毒，93 30秒A0能达到600，实现中度消毒，93 150秒A0能达到3000，实现高级消毒，乙肝病毒已经消灭。

剂量配置

糯米烘干蒸熟后，称取酒曲药。称取事先已经冷却的凉开水。大概是糯米量的一半。我有250g糯米，大概130g凉水就够了。还是那句话，这个水杯得提前消毒。

将曲药倒入消过毒的碗中，按照糯米的量按照曲的指示进行。可以比较合适，不同品牌的酒曲用量不同。请按照说明操作。。

当糯米粉出锅温度降到30℃时，就可以开始撒药了。老一辈的人靠手来感应温度，所以我一直觉得太难了。现在有了体温计的高科技加持，就是这么轻松。注意温度不要太高，不然会洒上酒曲，高温会杀死细菌。刚好在30摄氏度出头。

我把之前称好的冷水放入已经灭菌的内胆中，分几次加入冷水，然后用手搅拌均匀，直到糯米不粘不散。水分不够，可以适当补充。撒上曲药，继续搅拌均匀。注意，你的手，虽然不需要煮沸消毒，但一定要用肥皂仔细清洗。不推荐洗手液，因为有些洗手液配方含有椰子油，可能会影响成品。有些药方是把酒曲溶于水，撒在糯米里，但我担心糯米的温度不降，酒曲药里的根霉可能会被烫死。所以先分批加水，让糯米冷却，最后制曲。碗中剩余的酒曲加水倒入糯米中。

把撒了曲药的糯米拌匀，稍微压一下，然后中间挖个洞，以后观察。

然后将内胆放回土法改造的酸奶机加热室内进行发酵。

2号晚上10点左右开始发酵，3号早上醒来第一件事就是去看温度，结果是28℃。出去一天，下午5点回来。快29℃了。看来土法改造的酸奶机还是成功的。

到了晚上24小时左右的发酵时间，手基忍不住掀开盖子看了一下。中间挖的坑已经微微渗出液体，已经可以闻到酒味了。我忍不住用未经高温消毒的勺子挖了一块尝了尝。然后4号早上去看了。虽然已经发酵成功，但打开盖子时酒味浓郁，中间挖的洞也灌满了液体。轻轻一翻，整坨酒酿也翻了。但是表面有几个小黑点。好在对成品口感影响不大。一定是因为我昨晚用了一个未消毒的勺子。所以再次提醒大家，在酒醅的整个过程中，消毒是非常关键和重要的。

为了避免进一步发酵影响风味，煮沸10分钟，然后装瓶冷藏。如果不放入沸水中煮杀菌，即使放入冰箱冷藏，也会继续慢慢发酵，影响风味。尤其是短时间内喝不完的话，酒的味道会变淡变酸。那是乙醇氧化成乙酸，接着就是烂甘蔗的味道，就是乙酸乙酯。乙酸乙酯虽然无毒，或者毒性远低于乙醇，但总会影响风味，所以建议酒酿不要掉以轻心再灭菌。煮的时候注意盖好，避免低沸点乙醇挥发影响风味。

摘要

第一次，半斤糯米醪糟，才半瓶。根据酸奶机的规格，考虑到发酵后的膨胀，最大可达782。总结最后，虽然酒酿看起来复杂繁琐，但是注意严格消毒器皿和手，保证好的温度，成功率还是很高的

装瓶的时候加点糖渍桂花，味道直冲云霄。除了常规的醪糟鸡蛋，桂花醪糟和浇上冰粉的晶莹红糖汁更是绝配。

一口下去，Q弹酸甜，花香酒香充斥口腔。

再倒点牛奶，口感会更丝滑，小清新秒变嫩。