说到浓香型白酒，就不得不想到宜宾浓香型白酒。其实除了宜宾，四川还有很多白酒企业酿造浓香型白酒。很多白酒企业生产的浓香型白酒水平不错。今天我就说说宜宾之外的四川浓香型白酒。

剑南春是中国古老的名酒。剑南春和五粮液一样，特点是颗粒丰富，香气浓郁。正因为如此，两种酒的风格是相似的。事实上，在四川五大浓香型名酒企业中，五粮液和剑南春的风格是最难区分的。

提到剑南春酒，很多人都认为它酒体强劲，风格犀利。我个人不完全同意这个观点。其实剑南春现在很多产品都很柔和，酒劲甚至还不如五粮液。说到风格犀利的剑南春，主要是80年代的剑南春酒，87年的方瓶剑南春酒给我印象比较深。这款酒口感浓郁，香味浓郁，酒体干净清爽。整酒一气呵成，不拖泥带水。美中不足的是，这款酒因为瓶藏时间长，陈年味很重，产生的老味干扰了酒复杂的风味呈现。

可能80年代的酒太烈了，大众喝不下去。到了90年代初，白盖健呈现出的是一种柔和、多粮的浓香型酒，与现在的剑南春东方红非常相似:酒体粮曲具有粮、窖、花、果平衡协调的香气，口感是醇香甜味和果甜味的复合感。粮曲的苦感不突出，很好的中和了酒的甜腻感。

90年代后期，剑南春风格再次发生变化，以黄盖剑为代表，酒体具有突出的粮曲风味和浓郁的香气。味道微苦后甜，其甜味是蜂蜜和酒精的复合甜味。对于这个时期的剑南春酒来说，展示力是最好的，个性也比同时期的五粮液酒更加鲜明。

2000年以后，剑南春酒发展迅速，在2008年之前，已经形成了“毛三强”的局面。不过当时剑南春发展太快，优质基酒有点根本。我尝过剑南春，07年的水晶装。酒体虽好，风格却有着类似同时期文君酒的炭烤风味。可能是剑南春在那个时期收购了文君酒，文君帮助其弥补了优质原酒的不足，使得当时的一些剑南春酒有了这样的味道。

随着2007年轩尼诗再次成为文君酒第一大股东，以及2008年的地震，剑南春失去了大量的老基酒，更加凸显了酒厂优质原酒的问题。从2008年开始，剑南春的部分产品质量确实有所下降。风格方面，有些酒的风格不够纯正。

记得品尝过14年的剑南春和12年的剑南春。这两款酒的臭味有点太重了，影响了酒的丰富度和平衡度。最近两年剑南春酒的风格表现不错。从金剑南K6开始，酒体就已经呈现出纯正的粮曲风味。

说起现在的剑南春酒，有两种呈现方式。一种是以东方红酒为代表的柔和风格，类似于90年代的白剑，另一种是以金剑南24K为代表的华丽风格，酒体浓郁，入口扑鼻的香气，突出的木陈香。

说到24K金剑和东方红，其实是剑南春酒的两个档次。在这两款产品中，有两款产品:水晶剑南春和典藏剑南春。其实水晶剑南春和典藏剑南春的风格有点像这两个产品之间的过渡。酒力方面，从24K金鉴开始，越往上，酒力越弱，口感越柔和，越容易喝。从酒体的舒适性和连续性来说，越往上，酒体越舒适和连续。

说到木香，是很多饮者对剑南春独特风格的描述。这款香水微香，有一种类似樟木的舒适气味。“慕辰香”这个词实际上是在13年行业制造浓香型白酒时引入的。这个词主要形容剑南春特有的香气。对于这种香气，其实是一种复合香气，是一种特殊的不好的香气。是一种由轻粮曲和轻曲香协调复合而成的老香。

说到白酒的不好味，也是广义上的多变味，和窖香、曲香一样。所谓臭味，就是酒糟的味道。在白酒生产中，不同比例的粮食原料、不同的发酵方式、不同发酵程度的酒醅都会给白酒带来不同的酒醅特征。但我们通常理解的不良风味，其实是一种类似黄酒酒糟的香气，并不能涵盖白酒生产中产生的各种不良风味特征。浓香型白酒的很多异味都是果香。在我们的描述中，我们喜欢用各种花和水果来形容这种味道。

剑南春酒虽然不同时期侧重点不同，但主体风格是一致的。在四川各大酒厂中，文君酒与剑南春的关系最为密切，现在文君酒已经回归剑南春。说到文君酒，传统风格表现出的是浓香型的酒，具有老而特香的特点，直到轩尼诗也是如此。但是，现在的文君酒不是那种呈现方式。它的呈现方式和现在的剑南春一样，也是柔和淡雅的多粮曲，但与剑南春酒相比，它的窖粮香气略显粗糙。

绵阳谷峰酒的特点也是多粮制曲，但该酒厂采用的是原始窖池工艺发酵。说到四川浓香型白酒发酵，有两个流派:原窖工艺和跑窖工艺。原窖技术以泸州老窖和方水晶为代表，跑窖技术以五粮液和剑南春为代表。圈内很多酒友认为原窖工艺酒纯正，而跑窖工艺酒清香。其实浓香型白酒的风格和原窖跑关系不大。这两项工艺操作对浓香型白酒的风格有影响，但影响不大。

说到酒，13、14年的曲味比较重，那种味有点像酱香型酒的塑料老味，多少压制了其他复合味的感觉。在葡萄酒的口感中，入口有突出的苦味，但中间部分的甜味很好地融化了这种味道。总的来说，那个时期谷峰葡萄酒的味道有点像甜味和苦味之间的对冲。虽然酒体平衡还可以，但丰富度一般。

这三年的谷峰葡萄酒更柔和，这就是我更喜欢它的原因。对于目前的谷峰葡萄酒，王久20(批号:20190522)很好地展示了他的特点。这款酒香气突出，但不是过重的状态。粮香明显，醇厚的甜味和蜂蜜的甜味协调得很好，有淡淡的樟木味。论口感，这款酒入口略甜，歌曲中间部分的苦味略突出，但中后期的甜味很好的融化了这种感觉，结尾部分甜甜的，很舒服。整体来看，谷峰白酒以多粮制曲为特色，强调曲味的呈现。

和宜宾一样，绵竹也是浓香型白酒的主要产区。与宜宾相比，这里的规模和实力要弱一些。东升属于绵竹地区影响力较大的原酒企业。说到东升酒，其风格与现在的剑南春酒相似，特点是柔雅多粮曲香气浓郁，香气中带有淡淡的樟木味。东升整体风格有些介于24K金剑和东方红之间，但和水晶剑、宝剑又有区别。个人认为东升两种风格的融合比水晶剑和宝剑更胜一筹。

在东胜所有的浓香型酒中，低度酒居多。其实不光是东升，剑南春也有很多低度酒。说到剑南春的低度酒，前几年推的很多，最近几年讨论的少了。剑南春的低度白酒，46%的白酒居多。有人曾说，46%的白酒是剑南春的经典度数。我个人不这么认为。我尝过剑南春46晶装剑南春，收藏级剑南春，东方红，剑南春15年。与当年的52款相比，这些酒的品质还是逊色不少。

其实剑南春的这些低档产品都是降价的，就连高档的剑南春都是15年的。有人说，坛藏15年以上的酒，酒精度不到50，这也是剑南春15年是46的原因。这纯属扯淡。坛酒虽然会有明显的酒损，但由于其密封中纤维物质的隔离，坛酒的乙醇比例没有自然蒸发的大，所以坛季晨酒当年的酒精度不会损失。相反，如果葡萄酒存放在酒精度损失很大的坛内，则说明坛的密封或坛身有问题。那个坛子不适合存放酒，存放的酒需要转移到另一个干净的坛子里，重新品尝，检测，分级。

在我品尝过的所有低度白酒中，其实中低端低度白酒的品质与同档次的高度白酒相比并没有分解。毕竟中低端白酒的酸酯指数较低，降解对有效酸酯的作用有限。而高端酒的有效酸酯偏高，降解会影响酸酯的数据呈现，从而影响酒体的风味呈现。个人认为，用多粮曲型酿造高档浓香型白酒比较合适。

在绵竹地区，除了东升，还有很多浓香型原酒企业，我也评价过一些，但是都没有给我带来品质的好感。

王冕酒是绵竹一家主要的原酒公司。其酒体无明显刺感，但复杂香气一般，醋酸感较重。虽然不算出格，但是影响了酒体的丰富度和细腻度。此外，其窖香的复合香气一般，略带涩味和臭味，可能与其发酵时间长、窖龄不够等因素有关。虽然整体酒还不错，但也不能说好。

春酒的酒糟重，酒糟的复合香气不好，粮曲的协调香气也不足。所以酒糟稍微盖过了粮曲的复合香气。F8是这一特点的呈现(批号:20191011)，其酒体入口有轻微的酸味感，中间酒体的甜味对粗糙有很好的效果。整个酒有点像低档的24K金鉴。

碧春的香气柔和淡雅。以68有叶为例(批号:20210206)。其酒体中的粮曲香气不张扬，花果香气不足，微微有醋酸出来的感觉。酒体上，这款酒入口均衡，不甜不腻。整体来看，碧潭春是一款调控良好的多粮曲浓香型白酒，没有瑕疵但也没有亮点。

绵建春的香气是内敛的。以绵建元度窖15为例(产品:2021129，酒精度:66.8)。这款酒的复杂香气较弱，香气中有一种醋酸上升的感觉，干扰了酒体的丰富度。除此之外，它的香气还有淡淡的酱香。论口感，这款酒略带酸甜，但梁曲等风味的复杂层次感不好，整体酒体水平不如碧潭春。

整体来看，宜宾以外的四川多粮曲浓香型白酒基本都是名牌白酒，原酒领域好的不多。东升是为数不多的做得好的白酒，但其他的积累也足够深。毕竟东升是四川浓香型原酒企业20强，有一定的规模和实力。总的来说，绵竹地区的原浓香型酒比宜宾地区的要淡很多。有些葡萄酒虽然没有明显的刺痛感，但酒体的丰富度不足。所以个人觉得找宜宾酒还是找优质浓香多粮的原酒好。最后，作为酒友和行业，如何看待我对宜宾以外的四川多粮曲浓香型白酒的认识？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。