作为吃鸡之王，广东人向来擅长做鸡。简单的烹饪方法，少了“艳丽”的辣椒和花椒，保持了食材的原味和鲜度，将食材的优势发挥到了极致。葱油鸡是广东人杰出的“鸡杰作”之一。

葱油鸡必须满足三点:一嫩二鲜三香。这三点说起来简单，但是在家里做起来并不容易。鱼腥味和老味道经常出现。

要解决这些问题，我们需要“三招两不”来应对。现在是春夏，吃又香又嫩的葱油鸡正合适。掌握了“3个小技巧和2个不要用”之后，以后就不用去饭店吃饭了。你可以在家里为你的家人做这道美味爽口的葱油鸡。

葱油鸡的3个制作技巧:

1.变得可疑。葱油鸡吃的是鸡肉的原味，所以煮的时候一定不能有腥味，不然吃不下去。鸡肉煮熟前的每一步都是去腥的关键。用盐、面粉和料酒洗净，然后小心翼翼地用葱姜和白酒涂抹鸡肉。最后，在煮鸡肉的时候加入葱姜。经过这一步，鸡肉就一点都不会腥了。

2.烧鸡的时间要严格控制。这关系到鸡肉能否达到“嫩”的味道。烧鸡应该不会花太长时间。很多人会花很长时间把整只鸡煮熟，然后再炖一会儿。鸡肉不是太木就是太烂，口感不滑不嫩。其实是时候把整只鸡煮熟了。煮15分钟，再小火炖10分钟。煮出来的鸡肉刚刚嫩，还保留了一些嚼劲。

3.葱油是葱油鸡入味的关键。炸葱油不能只和小葱一起炸，所以炸葱油的味道不饱满。放一些葱、葱、小葱一起炒。如果可以买红洋葱代替洋葱，油和小葱的比例是3:2。炒好后，把锅里的三种小葱都拿出来，只把葱倒进葱里。

另外，做葱油鸡不能用肉鸡。三黄鸡或清远鸡是烹饪葱油鸡的最佳选择。这两种鸡肉质细腻紧实，耐嚼入味，口感更佳。他们最适合做这种原汁原味的菜。肉鸡的肉不香，肉质不嫩。葱油鸡的味道不好。

葱油鸡

配料:三黄鸡、小葱、姜、葱、大葱、栀子、盐、料酒、白酒、清蒸鱼、酱油。

1.把鸡屁股切掉扔掉，然后把鸡头和鸡脚切掉，把鸡腹腔的内脏全部拿出来，处理好后放在盆子里，再加点水，加盐、面粉、料酒，把鸡的里里外外洗干净，用水彻底冲洗干净。

小贴士:鸡头和鸡脚可以根据自己的意愿放在一起做葱油鸡。洗鸡肉的时候加入盐和面粉，因为盐和面粉的吸附能力强，可以更干净的清洗残留在鸡肉中的血水、鸡油、灰尘，更好的去除鱼腥味。

2.洋葱去皮，切成片。洗一些小葱，切一些葱花。葱白切片备用。生姜去皮，切姜片。鸡肉洗干净后，把葱段、葱段、姜片放在鸡肉上，加一勺盐和一勺白酒。用手将盐和酒均匀涂抹，然后用葱夹姜片两次，在鸡体内和腹腔反复涂抹。这个过程持续2分钟。

3.在烧开的锅里加入足够的水，开大火烧开。在烧水的过程中，切三个栀子花，扎两个小葱。煮沸后，将栀子、小葱和姜片倒入沸水中，然后加入少许盐。

小贴士:加入栀子给鸡皮涂上黄色，让鸡的颜色更好看。栀子也可以用姜黄粉代替。都是天然色素，不用也可以放家里。

4.夹起鸡腿，把整只鸡放进锅里，取出来。然后把整只鸡放进锅里，小火煮15分钟。烹饪过程中不要随意翻动，以免皮肤过度损伤。煮15分钟，然后关火再炖10分钟。

5.鸡肉煮熟红烧后，取一大盆，加入适量的水。取出整只鸡，泡在水里。中间可以换两次水，加快鸡的冷却速度。

6.待鸡肉泡凉后，炒锅加入食用油，开小火，将葱段、葱段、葱段放入油中炸至葱段炸至变焦黄，然后关火，捞出残渣，将葱段倒入切好的葱段中。

7.鸡肉冷却后，切成块，放在盘子里。将炒好的葱花和葱油浇在鸡肉上，将适量的蒸鱼和酱油倒入锅中，加热后浇在鸡肉上，一盘鲜嫩可口的葱油鸡就做好了。

——老景说——

葱油鸡的制作方法有很多种，烹饪方法有两种。有的人喜欢用蒸锅蒸，有的人喜欢煮。其实两种方式都可以。还有就是生产葱油。除了小葱、大葱、洋葱或红洋葱，喜欢姜的人还可以切一些姜末放入葱油中，浇在鸡肉上。也可以一次多做葱油，不管是葱油鸡还是葱油面等等。，可以随身携带，比较方便。

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