眼看夏天就要到了，气温越来越高。每年这个时候，人的食欲都会下降，大鱼大肉根本提不起胃口。这时候来点清脆爽口的开胃菜，比如腌黄瓜、腌萝卜、泡椒等。，应该会出现。这些餐前开胃菜总能抓住大众的胃口。今天整理了奶奶用了30年的泡菜配方。都是清爽开胃的。最重要的是腌制一天就可以吃了。只要储存得当，半年后就不会变质。

1.【酱腌萝卜】——配料:白萝卜、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖。

酱料:酱油100毫升，陈醋50毫升，八角1个，香叶1片，桂皮1个，胡椒粉少许，水200毫升，冰糖30克。

1.白萝卜洗净切成4瓣，再切成0.5cm的薄片，放入大碗中，加入适量的盐，抓匀，然后放置一旁腌制30分钟左右。

2.将腌制好的萝卜放入凉开水中，不要浸泡，只需将表面的盐清理干净，捞出沥干备用。

3.将所有调料放入锅中，按照上述酱汁的比例一起煮。当冰糖融化，酱汁沸腾后，改小火继续煮5分钟，然后放在一边晾至常温。

4.将萝卜片放入无水无油的容器中，加入蒜片、小米椒、香菜梗、白糖，倒入酱料冷却拌匀。腌制4小时后才能食用。

二。【腌黄瓜】——食材:黄瓜3根，盐

腌制汁:白糖80g、花椒3g、八角1个、香叶1片、酱油100g、米醋40g、清水140g、蒜片、小米椒。

1.将黄瓜放入锅中，加入一勺小苏打和盐，倒入没黄瓜的清水中，浸泡10分钟左右，将泡好的黄瓜洗净，然后捏好头尾，再分成四份，去掉中间的果肉，切成小块，加盐，抓匀，待用，腌制2小时。

2.将腌制好的黄瓜用水洗去多余的盐，放在通风的地方或者太阳底下晾干表面的水分。直到黄瓜用手挤不出水。

3.将所有调料按上述腌汁比例放入锅中，小火煮至沸腾，待冰糖完全融化后关火冷却。

4.将晒干的黄瓜放入无油的大碗或玻璃缸中，多放蒜片和小米椒，倒入酱料冷却，戴上一次性手套拌匀。

三。【腌制莴笋条】——食材:莴笋条3条(去皮后900g)、盐、蒜片、小米椒圈、串椒圈。

调料:冰糖100克，花椒6克，八角2颗，香叶2片，酱油100克，米醋40克，水150克。

1.把生菜的叶子去掉，用刀把皮剥掉，然后把刀换成小指粗细的长条。放入大碗中，加盐，搅拌均匀，静置腌制2小时以上。

2.把生菜里的沙子里的水倒掉，然后用清水洗两遍，放在晾网里或者能晒到太阳的地方。晾2小时后，口感更脆。

3.将所有调料按上述调料汁的比例放入锅中，小火煮至沸腾，待冰糖完全融化后关火冷却。这是三棵生菜的调味汁量。可以根据情况增减。

4.将干生菜倒入无油大碗或玻璃缸中，多放蒜片、小米椒圈、串椒圈，倒入干汁，戴上一次性手套，抓匀，腌制过夜后即可食用。

四。【泡椒】——食材:辣椒2斤，姜蒜适量，辣椒20个，八角2个，桂皮10克，糖40克，酱油500克，水500克。

1.花椒洗净控干水分，姜蒜切片备用。

2、锅热，将花椒放入锅中，用小火煎成虎皮形状。将处理好的花椒、姜、蒜放入无水无油的容器中。

3.锅里放1: 1的酱油和水，放入花椒、八角、桂皮、白糖或冰糖，烧开，转小火，继续煮10分钟后放凉。

4.过滤干汁，倒在辣椒上面，腌制过夜，放入保鲜盒放入冰箱冷藏。72小时后可以吃。

本文由约翰·范特西编辑/原创，欢迎关注，带你一起增长见识！如果你有不明白的地方，期待你在下面的留言区评论。如果你也喜欢我的文章，记得“喜欢”+“关注”+“前进”。