高品质白茶(白茶的品格)
可可、咖啡和茶并称为当今世界三大非酒精饮料。茶的知识和饮用在中国很早就已经普及了。但是，即使是每天喝茶的人，提到“白茶”也会觉得很陌生，甚至对白茶知之甚少。今天，我们将揭开白茶的神秘面纱，解释白茶是什么。
白茶真的是白色的吗？
根据制作工艺和发酵程度，茶叶可分为六大类。根据茶多酚的氧化程度，由轻到重依次为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。其中，白茶是中国最古老、最健康的茶叶，甚至有人称之为六大茶中的珍品“贵族”。
白茶是一种微发酵茶，生产工艺简单。茶叶鲜叶采摘后，以最自然、最少的工序进行加工，没有杀青、揉捻等工序。制作白茶，先将新鲜茶叶铺在竹席上晾干，让其自然萎凋至七八成干，再用文火慢慢晒干。这一过程会使白毛保持完整，茶叶外层会覆盖一层白毛，故称“白茶”，外观呈银白色、雪白色。事实上，在过去，白茶大多用于出口，很少在国内销售。所以很多人可能经常喝茶，但没听说过白茶，更没机会亲自品尝。
白茶的加工方法简单，不添加任何其他添加剂，不破坏其外观和内部物质，一切自然转化。因此，白茶富含内部物质，如茶多酚、儿茶素、茶多糖、茶氨酸、咖啡因等。这些功能性成分对人体有多种保健作用，所以白茶被人们称为健康茶。一壶健康茶，温暖千家万户。
白茶也能区分等级。
白茶的等级和种类主要分为四种，从低到高依次为:寿眉、工美、白牡丹、白毫银针。
“白牡丹”和“寿眉”也是著名的白茶，其特点是要采摘新芽中有2-3片叶子的茶叶(当地称“菜茶”:福建茶区对一般灌木茶树的别称)，不同于只用嫩芽的白银针。因为比白银针用的芽大，叶茎混杂，有人会开玩笑说这些是白银针的淘汰品(工美比寿美略高，但基本差别不大)，但除了稀有价值，其他方面并不逊色。而且叶茎中所含的风味是扎实的，甚至有“档次要靠银针推，味道要靠白牡丹(寿眉)推”的古话。
茶树品种主要分为三大类，白、白、水仙。如果以白茶采摘的标准来看，可以分为芽茶和叶茶。
各种级别和类型的差异解释如下。
1.首美
作为产量最高的白茶品种，采摘一个短芽和两三个大白茶叶，是白茶中等级最低的，其产量占白茶总产量的一半以上。
2.工美
茶树的叶子以采摘为主，属于产量较多的白茶品种，在品质上工美优于寿美。它的名字来源于寿眉白茶在清朝被朝廷作为贡品购买，简称工美。
白牡丹采自大白茶树或水仙白，由短芽叶新芽一芽一叶而成。它之所以享有“白牡丹”的雅称，是因为它的绿叶上布满了像心形花朵一样的银白色心形，冲泡后，绿叶托着嫩芽，是最好的白茶。
4.白色银针
白茶最名贵的品种，是中国十大名茶之一，甚至有人称之为“美人”、“茶王”。白针简称银针或白针，鲜叶原料均为大白茶树的茶芽。比如细针外观全是白针，颜色白如银，是白茶中的极品。
传说其他白茶靠阳光使叶子枯萎，而白针则利用月光，给人一种精致美丽的印象。纯芽不蒸不炒的茶比较淡，第一次喝的人可能会觉得“淡而不可捉摸”。
从余味来看，这款茶的淡雅甜味很浓，而优质茶则有一种凉凉的感觉，就像是充满了来自高原的空气息时的感觉。其温和的风味与浅色红茶相似，是尝试过各种茶的人应该达到的目标之一。
白茶的营养价值
白茶存放时间越长，药用价值越高。有句话叫“一年茶，三年药，七年宝”。
近年来，白茶广为人知，价格也相应上涨。俗话说“白茶一年茶，三年药，七年宝。”白茶不仅小而珍贵，一般五六年的老白茶也算是老白茶了，十几二十年的老白茶非常少见。其优良的药性具有良好的保健功能，也被视为保健的佳品茶之一。
白茶因其较低的内热而被用来降火凉血。新白茶的草叶似杏花，但随着岁月的增长，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇厚，茶性也逐渐由凉变暖。冲泡出来的老白茶会有枣香或药香，闻着会让人感到宽慰和放松。
此外还有丰富的氨基酸、矿物质等营养物质，用于防癌、护眼、排毒等。，它还具有以下效果:
1.降低血糖
白茶中含有促进脂肪分解代谢的活性酶，能分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡，降低血脂和血压，预防心脑血管疾病。
2.保肝解毒
针对烟酒过度、肝火过旺的情况，可以多喝白茶调理身体状况，使肝脏恢复正常状态；因为白茶有很好的解毒作用，如果宿醉，可以喝白茶缓解不适。
3.眼睛保健和抗辐射
白茶富含维生素A，是预防夜盲症和干眼症的元素。白茶的防辐射特性可以减少电视、手机屏幕等辐射对眼睛的伤害。
退烧和排毒
白茶性寒凉，有助于防暑解毒。白茶中的咖啡因等物质可以达到杀菌消炎的功效。
茶是中国人最早的“药”。在古代，那些在路上或在路上的人，会从藤箱或背包里拿出一小袋茶叶，用山泉水煮沸或冲泡，茶香弥漫在那个小小的空房间里。饮者叹了口气，一种发自内心的安慰。
在这种安慰中，那些早期的伤痛也慢慢抽离，随着乡愁的水汽升到了高处空，变成了萦绕在山间的云朵。饮茶者的目光伴随着这些云朵，穿过层叠的山谷和溪谷，看到了春天蜿蜒曲折的紫藤，夏天陪伴翠鸟的红莲，秋天躲在竹篱旁的金菊，冬天衬着白雪的腊梅。所以有中国画穿越时的空之美，而且是远山近水，四季花开的交融，一点也不突兀，因为藏在心里。
谁能说这种美里没有一缕茶香？茶，一种药，不仅能治愈身体，还能治愈心灵。一个是治疗，一个是开悟。无论东方的大道，还是西方的佛教，中国的各种文化都笼罩在这种茶香之中，让人感悟或思考良久。
老茶有药香，因为久而久之真的变成了药。“白茶太神奇了。在储存过程中，茶叶内部会发生变化，黄酮类物质的含量会逐年增加，从而产生药性，可以帮助消炎、治牙痛、退烧，甚至治愈水土不服。”
高年份的老白茶有药香，但一般有宗叶和枣香。然而，在老白茶的世界里，它将不再以白针、白牡丹或寿眉来区分。诚然，老白茶具有各种优良品质，但白茶原有的独特香味已经随着时间的流逝而褪色。“老白茶饼以茶的形状来区分，有单芽、叶芽、全叶等。当然，单芽压制的茶饼目前非常少见。”
白茶主要来自福鼎。
目前，60%的白茶产自中国福建福鼎，市场上销售的白茶常被称为“福鼎白茶”。福建的天气和植被适合种植白茶树种，特别是优良的树种可以用来制作好的白茶福鼎大白茶。除了福鼎，政和、简阳、松溪等地也是白茶的原产地。适宜的茶叶品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、闽北水仙等。
其实大多数人对白茶知之甚少，因为过去接触的机会不多；相对于红茶、绿茶、乌龙茶等等，白茶一般都是陌生的。了解了白茶的制作、产地、品种分类之后，你是否对这种高雅的茶有了更多的了解？不要因为不熟悉名字就把白茶拒之门外。如果有机会，不妨用自己的味蕾品尝一下淡雅的白茶！
白茶酿造
在绿茶、乌龙茶以及几乎所有茶叶的制造步骤中，都有一道工序叫做“揉捻”。做法是一边用力揉搓茶叶，使其成分容易提取出来。白茶没有这个过程，需要时间炖，才能提取。
另外，白茶相对于其他茶类含有较多的氨基酸，需要充分利用这种成分的特性进行低温提取，首选低温焖制的方法。喜欢甜茶的，请用70-80℃的热水炖5分钟以上。
新芽多的茶叶，如白毫银针，如果长时间放在热水中炖煮，相当于把软纤维的芽再煮一遍，就失去了茶叶那种迷人的透明感。这时候最好用容易降温的玻璃容器，不要用带盖的急胡子锅。
建议将茶叶放入耐热玻璃壶中冲泡两次。注入80℃左右的热水至略低于茶叶的位置，让茶叶浸泡一分钟左右，再将热水加入玻璃缸中八分钟，小火煨4-5分钟。每200CC热水需要5克左右的茶叶。
云南白茶异军突起。
近年来，由云南乔木型大叶种(普洱茶的原料)制成的白茶异军突起，以汤浓醇的特点俘获了大批茶客，这与福建白茶不同。有人说味道像普洱茶，像陈年的福建白茶。这种有性繁殖的乔木型大叶种与福建的无性繁殖群种(灌木型中叶种)相比，更耐泡，饱满，富有韵致。因为是纯日晒，不需要像福建白茶那样晒干，所以保留了更多的内部物质。相比坪地茶，高山茶本身就有这样的优势。
在中国古代，茶曾被认为是难以离开故土的，所以又有一个名字叫“不动”。但它温暖了旅行者的双手，擦亮了他们的眼睛，跟随他们从云南到四川，再到长江沿岸的湖南、湖北，更缓慢地出现在福建、江苏、广东、浙江...茶的珍贵之处在于，它穿越了漫长的历史隧道，给我们真实而长久的慰藉，在米卡中延续的时间越长。
每年都期待新年白茶，4月上市。淡雅的杏黄色和充满自然气息的清新醇香，让人期待每年的春天。
