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美味的小河鱼

周末经常开车逛大的农村集市，有时和朋友一起，主要目的是买一条好吃的小河鱼。这些小鱼虽然大多不大，但肉质鲜美，吃法也很简单。只需加入少量盐、葱、姜、料酒，简单腌制，拍少量干面粉，就是最美味的一种零食和饮料。很多喜欢烹饪的朋友都猜测这种小鱼是“浮鲢鱼”，也叫“草鲢鱼”，是一种上层杂食性的河鱼。由于全身为白色，又称小白条，游动速度极快，鱼嘴向上翘起，在很多地方也被称为非分。

农村的一次大聚会发现了漏洞。

每到周末，朋友一起聚餐，就买一大包，炒一大盘，很快就被朋友吃光了，更别提有多受欢迎了。但是这种小鲢鱼打包起来比较麻烦，很多人不喜欢买。味道再好，价格也卖不出去。这种农村的小杂鱼，2块钱一斤，经常被人嫌弃，谁知道怎么办。周末凌晨和几个朋友约好，一起开车到20里外的农村大集，直奔鱼摊。正好有个鱼摊守着一盆满满的漂浮的鲢鱼，大部分还活蹦乱跳的。乍一看，它们是刚从河里抓来的。每斤2.5元，因为我们全额买单，干脆来了个“收盘价”，5斤10元，差不多10多斤，一大锅才20多元。

油炸小鲶鱼

材料:10多条小鲶鱼和30克面粉。

小鲶鱼腌制食材:盐3克，胡椒粉0.3克，姜1小块，葱1段。

调料:足量植物油。

制造工艺

1.从买来的小排鱼里挑10条以上新鲜的，比较大的。先刮掉表面的小鳞片，再清洗鱼肚子里的鱼肠和黑膜。清洁后，排出多余的水。

2.将清洗干净的小喙鱼放入菜盆中，先加入盐3克、胡椒粉0.3克、料酒2茶匙，反复搅拌均匀。然后切成1段粗葱丝和1小段细姜丝，再次用筷子搅拌均匀。腌制60分钟，搅拌1-2次。

3.锅中倒入足量的植物油，中火加热，开始处理腌制好的小鲶鱼。取出腌制好的喙鱼，用棉布吸干鱼表面和鱼肚内部的水分。取30克左右的面粉，均匀地拍在小鲶鱼的表面，在面粉较厚的地方用手轻轻拍打。看起来薄薄的一层面粉是最好的。

4.油温升到六成热，差不多达到180度。快速将粉薄的小胖鱼放入锅中。记得一开始不要翻过来。时间到了，会自动浮到油面。取出漂浮的口水，沥干。

5.油温再次升至八成热时，将炸好的小鲶鱼再次放入油中，快速炸半分钟左右，直至小鲶鱼表面颜色呈金黄色。放在大漏勺里，搁置一会儿，放出热气。然后你可以享受美味的干炸小斗鱼。

烹饪技巧

1.做这道菜的时候一定要注意一点:腌制的时候一定要用棉毛巾或者厨房纸吸干小鲶鱼表面和鱼腹腔里的水，否则炒的时候容易“溅油”烫伤皮肤。

2.另外要注意腌制时间:一盘鱼10多条，盐的量要控制在3克左右，腌制时间1小时最佳。如果腌制时间不足，鱼就不好吃，炸出来的鱼特别油腻；如果腌制时间过长，就会失去小鲶鱼特有的风味。

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