鲤鱼是最难煮的淡水鱼之一，很多盛产鱼的地方甚至对吃鲤鱼有些“反感”。鲤鱼本身有土腥味，刺多，不适合蒸和煮，一般用来红烧。黄河流域盛产鲤鱼，当地人也擅长烹饪鲤鱼。我奶奶70多岁了，她的拿手好菜是红烧鲤鱼。每次做出来都很快被家人吃掉，吃不饱。

红烧鱼最大的问题就是怕鱼腥，鱼不好吃。在老一辈人看来，这些都不是问题。按照奶奶的做法教2招，保证鱼肉软滑可口。分享实践:

[老式红烧鲤鱼]

材料:鲤鱼一条、姜、葱、花椒、料酒、盐、干淀粉、酱油、糖、醋、鸡精。

1.鲤鱼太大了，不能煮。如果在家里吃，就不要注意它的外观了。直接切成大块，加入2勺料酒、半勺胡椒粉、适量盐、葱姜，腌制10分钟。

2.将2勺干淀粉撒入腌制好的鱼中，均匀地拍在鱼的表面。不需要太厚，一层就好。

3.锅里多放点油，把鱼块依次煎至鱼表面金黄，鱼肉绷紧。

4.碗中加入4勺酱油、4勺陈醋、2勺白糖、适量盐、鸡精，拌匀备用。

5.炒锅放少许油，放入一些姜片和大蒜炒香，加入2碗左右的开水，将碗中的食材倒入炒锅中烧开。

6.将鱼块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，中、小火焖20分钟。

7.最后出锅前，开大火把汤熬紧，淡淡地尝一尝，把鱼出锅。

——老景说——

学习这两个窍门来做这道老式红烧鱼:

1.古语有云，“咸鱼轻肉。”腌鱼的时候一定要多放盐，炒透。

2.有句老话叫“千鱼煮豆腐。”鱼想要软滑，久炖必不可少。锅里的食材配齐后，小火慢炖，20分钟左右鱼就相当好吃了。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！更新每日美食菜谱和日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。