大家好，我是王刚。这个视频我就分享一道家常菜【大葱炒鸡胸肉】

【大葱炒鸡胸肉】所需食材如下

具体步骤如下

▼▼▼

食品加工和准备

【1】首先我们准备400克鸡胸肉，放在盆里清洗干净备用。同学们最好选择现宰的鸡胸肉，这样成品菜的口感和味道会更好。

【2】洗净后，将鸡胸肉厚的部分切开，去除鸡油和剩余的骨头。

【3】然后用刀背将鸡胸肉两面均匀拍打，备用。这一步的目的是促进鸡肉的腌制和嫩化。

【4】鸡胸肉打好后，切成1cm左右的条状，再切成颗粒备用。接下来就是开始腌制了。

【5】往盆中加入半勺食用盐(约1.5g)，加入适量酱油(约2g)，加入少许酱油上色。

[6]加入适量水，搅拌均匀备用。加水搅拌可以更好的吸收调料。

【7】搅拌至粘稠，然后加入半个蛋清，拌匀，再加入20g玉米淀粉，拌匀。

【8】淀粉搅拌均匀后，加入适量植物油。这一步的目的是让它不粘锅。接下来就是准备辅助材料了。

【9】准备几根大葱，将葱尾切成小块备用，再将葱切成鸡胸肉大小的颗粒备用。

【10】准备一个红辣椒，从中间切开，去掉辣椒籽，切成颗粒备用。喜欢吃辣的同学可以用红荆条代替。

【11】准备一小块姜，切成姜片备用。接下来，开始准备酱汁。

【12】碗中加入2勺生抽(约10g)、3克生抽、少许蚝油(约2g)、1勺糖(约3g)。

【13】加入少许胡椒粉搅拌均匀备用(1g左右)。下一步是开始制作。

开始制作

[1]首先，我们把锅加热。锅烧热后，加入1勺植物油(约200g)。

【2】待油温达到五成热后，放入葱花段和姜片，然后转中小火，将姜和葱炒至金黄色。

【3】炒好后捞出姜、葱。

[4]然后再次将油温升至50%热。油温五成热后，加入切好的大葱和辣椒。

【5】转中火煎至香熟，捞出备用。

【6】然后直接把腌制好的鸡胸肉加入锅中。

【7】鸡肉入锅后，转中火定型底。同学们要记住，这一步不能直接搅拌，否则鸡肉容易粘锅。

【8】底定后，迅速翻鸡胸肉，炒至七成熟。

【9】鸡胸肉7成熟后，把锅里多余的油倒掉，然后把调好的酱料加入锅里。

【10】酱料入锅后，开小火使其变香上色。鸡胸肉出香后，将炒好的辅料放入锅中，然后开始调味。

【11】加入少许盐调节洋葱的咸味(1g左右)，加入一勺味精(2g左右)，最后加入少许土豆淀粉勾芡。

【12】翻炒均匀后出锅装盘。

【13】一道非常好吃的葱爆鸡胸肉就做好了。

技术总结

第一

鸡胸肉去骨，脂肪少，口感适中，比较适合老人和小孩。同时可以用鸡腿代替去骨后的鸡胸肉。

第二

调酱的时候需要注意用量。酱油本身是咸的，可以加白糖调和。调味的时候还需要控制盐的量，防止太咸。

首页-美食作家王刚-淘宝网淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看