多曲风格是浓香型白酒的一个主要流派，以五粮液白酒为代表。在各类浓香型名酒中，五粮液、剑南春、洋河、双沟、宋河目前都在走这种风格。其中洋河、双沟、宋河曾经走的是浓香型酒柔和清新的特点，后又调整工艺酿造走现在的路号，可见浓香型酒这条路的影响力。

说到多粮曲风格的浓香型白酒，讲究的是香气的平衡和复杂。风格上，更注重香气的呈现，香型是先混后甜，区别于窖香型(国窖1573)浓香型白酒的纯、甜、柔。对于这种风格的浓香型白酒来说，呈现的难点是复杂、协调和呈现。有的浓香型白酒协调，但复杂程度不够；一些浓香型白酒很复杂，但它们的平衡没有很好地显示出来。有些浓香型白酒虽然是复杂和谐的呈现，但是酒体太弱，展示力不够。

谈到多粮曲型浓香型白酒的复合香气，表现为窖香、糟粮香、多粮香、曲香、蜜香、花果香、醇香、老香的复合香气。对于具有这种特点的高端白酒，需要很好地融合年份酒的老味道。这么多香的时候，很难把它们放在一起展示，很难平衡。它要求每种香味不能被其他香味过强，也不能太淡，造成香味单调。

除了香气之外，葡萄酒还应该平衡协调。粮香浓郁、曲味重的酒，会有一种苦涩的味道，需要醇香的花果酒来融化这种苦涩。五粮液的很多产品都有很浓的粮曲味，但是我们也发现它的果香和甜味也很突出。之所以会出现这种现象，是因为酒体需要利用这种突出的甜味来打开酒体的苦涩感。

梁曲的口感和泸州老窖股份有限公司的不一样，因为梁曲的重口味会干扰酒的纯正。目前一些多粮浓香型白酒弱化粮香，追求浓香的纯粹呈现。但与真正优质的泸州白酒相比，其黏度和窖香复合香气明显逊色。毕竟它的发酵是各种谷物的混合，和糯高粱单独发酵的酒不一样。各种粮食的口感特点会削弱糯高粱酒的醇厚感。所以，一方面，我不主张多粮型的浓香型白酒要纯正。

在各种风格的多粮曲浓香型白酒中，五粮液是最好的。五粮液是中国名酒，也是最具影响力的浓香型品牌酒，产于四川省宜宾市。说到五粮液白酒，不同时期的风格是不一样的。上世纪80年代初，胶北五粮液酒体浓厚，粮香味重。到了1985年，五粮液的风味慢慢减弱，酒的风格开始柔和。87年的麦穗五粮液与80年代初相比，酒体要柔和很多，老窖复合香的风味更加突出。与80年代初的五粮液相比，更注重酒体柔和平衡的呈现。

五粮液白酒虽然是上世纪80年代的经典酒，但由于瓶储时间较长，那个时期的五粮液白酒现在一打开就有很重的老味道。这种老味道有点像陈年红枣带着淡淡的霉味，也有人说味道有点像塑料。总之不是很舒服的味道。对于这种味道，其实很多瓶藏20年以上的老酒都有，但不知什么原因，多粮曲风格的浓香型酒尤为突出，不仅有老五粮液，还有老剑南春。

从品鉴的角度来看，我们可以把那个时期的老五粮液和老剑南春混为一谈。能感受到他们的老味道和酒的个性就好，但是感受细节就不太合适了。主要是因为这种老味道压抑了很多细节。

对90年代的五粮液白酒不太了解，说不清楚那个时期的特点。到2000年初，五粮液的80年金牌让我印象深刻。这种酒的风格与大多数五粮液浓香型酒不同。它的香气很浓，有突出的焦味。此外，它有一个华丽的成熟苹果的味道。论口感，葡萄酒的口感是微微的焦味和苦味，然后甜味很快就把这种焦味和苦味融化了，所以它的酒是先苦后甜的复合味。

说到这入口的焦苦味，有芝麻味，还有轻微的麦麸味。我个人认为这种风味不是酒体老化造成的，而是蒸酒过程中压力过大，蒸出的辅料中的粗蛋白在这种环境下发生裂解，产生糊味物质串入酒体。事实上，一方面，80年金牌的葡萄酒特性与老文君和老沱牌相似。不同的是，老文君和老沱牌稻壳(辅料之一)直接参与混蒸和高压蒸馏，因此其酒体具有更突出的稻壳味道。

对于80年的金牌酒来说，是典型的酒，以调味酒的形式出现在五粮液的很多浓香型产品中。比如2010年的水晶装五粮液，香味很浓。各个时期的水晶装五粮液中，那些年的香味是最重的。

当然，2000年的五粮液白酒更多的是一种纯粹的特征，有淡淡的粮曲、窖香和酒糟香，口感微甜。这种风格比较适合人喝，但是从品鉴的角度来看确实没有什么亮点。其实我不喜欢五粮液的这种风格，因为走纯正特色不是多粮曲风格的浓香型白酒的优势，这是泸州老窖股份有限公司的优势。

15年期间，五粮液酒窖风味较重，酒体入口略苦偏苦，然后甜味很好的融化了口感。我个人不喜欢这个特征，主要是因为酒体带有浓重的酒窖味，多少压抑了其他特征的呈现，所以酒体的复杂性没有很好的展现出来。

与以前的窖曲相比，现在的五粮液香气更淡，但香气更亮，酒体具有突出的成熟苹果风味。酒味方面，现在五粮液稍微甜一点。因此，五粮液整体上是一种甜润、柔和、华丽的多粮香气。

总的来说，我还是喜欢五粮液浓香型白酒的特点。80年代的五粮液虽然也是经典，但由于瓶贮时间长，老味重，均衡的呈现不如现在。不过话又说回来，如果五粮液酒厂能重现浓香型白酒的那种特点，我还是想尝试解决一下困惑。毕竟我也很好奇80年代的老五粮液的风格和酒质。

目前五粮液是浓香型的龙头，酒厂的发展也带动了其宜宾产区。宜宾是目前白酒的主要产区，这里的白酒生产企业很多，大多实行五粮工艺，酒体呈现粮曲和窖香。说起宜宾地区的非五粮液浓香型白酒，我也尝过不少。很多酒厂都出好酒，但和五粮液比起来，风格还是有点不一样。毕竟如果五粮液的风格被模仿的这么好，他也不会这么出名。

永乐古交是宜宾主要的原酒企业，1403(批号:20190114)属于他的高端浓香型白酒。该酒采用老酒调味，具有多粮曲浓香型酒柔和淡雅的特点。这款酒入口略显老苦，中间部分的甜味很好的融化了这种苦味。其甜味是醇香甜味和蜂蜜甜味的复合甜味，水果甜味不足。整个酒的花果香味和甜味不足。如果成熟苹果的风味更浓，酒体的复杂程度、展现力和平衡性会更好。

至于永乐古窖，目前我只品尝这款高端的1403。我个人还是想尝尝档次低一点的酒，因为1403是用老酒调味的，一定程度上弱化了新酒的特性。如果低等级的酒表现出更多新酒的特点，也能让我更好的了解永乐古窖的工艺路线和风格执行。

徐福酒在酒友圈有一定知名度。说到叙府酒，其特点与永乐古窖相似，也表现出多粮曲柔和淡雅的特点。高端酒庄徐福20(批号:20200411)很好地展现了自己的特色，但与永乐古窖不同，徐福酒的成熟苹果味更重，香气更亮，粮香略淡，窖香略突出，窖香略粗，复合香表现一般。论口感，徐福的酒更甜，更柔和，更圆润。总体来看，徐福酒比永乐古窖更接近现在五粮液的特征，但与现在的五粮液相比，其窖香更重、更粗糙，米粮香气更突出。

宜宾酒业的复合香气做得很好，粮曲和窖香突出且平衡。与现在的五粮液相比，成熟苹果的香味明显弱一些，酒的华丽感也弱一些。对于国美葡萄酒，目前我只品尝过中档国美酒窖酒(批号:20181128)。此酒复合香气较好，但综合水平一般，主要是酒体不饱满，连续性表现不好，口感略苦。对于国美酒，我还是很期待它更高端的产品，看看它呈现的是什么样的渠道。

与国美葡萄酒一样，扶南葡萄酒具有良好的复合香气。以其高端扶南手工酒(批次不详)为例。这款酒的复合香气比国美酒略显粗糙，主要是粮食曲的风味更重。这款酒的熟苹果味并不显著，主要是蜂蜜甜和醇厚甜来平衡粮曲的风味。这款酒入口略带苦味，但这种味道一直没有出来，中间酒体的黏腻感不错。个人认为扶南葡萄酒的粮配中，糯高粱的比例可能较高，而小麦和大米的比例较低，所以酒体更醇厚嫩滑，甜味和纯度较弱。

金喜来也是宜宾的浓香型原酒酿造企业，特点有点像往年的五粮液酒。以其高端古藏酒(批号:20200326)为例。这款酒香气太浓，但是谷物和成熟苹果的味道不足。酒的口感在口中略苦，中间部分的甜味很好的融化了这种感觉，但其甜味主要是醇厚甜味和蜂蜜甜味的复合甜味，水果的甜味不足。与往年五粮液相比，该酒整体风味仍偏淡，窖香复合味也一般，风格呈现仍不如五粮液酒。

金灶属于我比较了解的浓香型白酒。毕竟我和金灶有产品。说到金良的浓香型酒，我基本上喝过他所有的产品。从品尝的角度来说，个人觉得V10(批号:20200128)还可以，但是更高端的V15就不推荐了。V10展示了晋亮浓香型白酒的酿造特色。说到如今的浓香型白酒，虽然以多粮曲为特征，但风格却不同于宜宾的主流浓香型白酒，和金喜来一样，属于更具个性的品类。V10酒体有明显的焦味，但粮曲的香气不是很突出；论酒的口感，这款酒入口略苦，中间部分的甜味很好的融化了苦味。它的甜味主要是醇香甜味和蜂蜜甜味的结合，水果甜味并不突出。整个酒有点像五粮液的80年金牌，复杂香气一般。

说到当今世界制造的焦陈香，我一度以为是坛藏老酒的特点，后来发现并非如此。事实上，晋亮生产的最高端的浓香型中三和是典型的老酒的混合。这款酒的陈年风味特征与V10完全不同:酒体有一点陈枣味，香气不焦不涩。个人认为晋亮做的烧香是蒸酒时辅料高温高压蒸馏的特点，这也是它具有五粮液80年金牌的一些特点的原因。

事实上，金粮枣酿造的窖陈香最突出的例子是金粮枣陈年酒(批号:20200623)。这款酒的档次比V10低，但焦陈香特征更突出。对于想要感受这种特性的饮酒者来说，品尝这款酒更为合适。

也有一些晋亮制造的浓香型白酒没有这种焦味。陶瓷瓶check one(批号:20210609)就是这样一款产品。这款酒的香气非常柔和优雅。醅窖香气清淡，但不是一种水的感觉。酒体入口甜柔，口感淡而不淡，尾味悠长。全酒好喝，特点有点像北派多粮淡雅浓香型酒。与以前品尝过的浓香型酒相比，这款酒的风格是最优雅的。

综合来看，我个人认为当今浓香型的酿造方式有两种:一种是以陶瓷瓶为代表的淡雅多粮浓香型白酒，口味清淡，但不是酒精的呈现；另一种是焦味陈年的酒，有点五粮液80年金牌的特点。这类酒中陈年酒的展示最为突出。

总的来说，宜宾地区的浓香型白酒基本表现出多粮曲的特点。但与五粮液不同的是，大部分酒企表现出柔和淡雅甚至淡雅的浓香型酒特征，这可能与这些酒企的主营原酒业务有关。在原酒领域，柔和淡雅的酒确实好卖。毕竟采购原酒的品牌酒企不希望自己的商品酒有外购酒的特点。也正因为如此，在原酒领域，个性太强的酒不好卖。这也是永乐古窖、叙府和晋亮的主要葡萄酒柔和甚至优雅的原因。

对于宜宾大型原酒企业来说，其酿造执行力较好，酒体无明显刺痛感。风格上，虽然都像五粮液，但仔细品鉴还是有一些区别。现在五粮液的成熟苹果香非常突出，酒体华丽。相比之下，其他酒庄虽然能做出成熟的苹果香，却做不出如此突出华丽的境界。或许这也是五粮液酒厂酿造的卓越之处。最后，作为一个饮酒者和行业，如何看待我对宜宾浓香型白酒的理解？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。