说到什么样的素食能有堪比肉类的美味，我觉得一定是各种食用菌。真菌家族非常庞大，包括杏鲍菇、香菇、平菇、茶树菇、金针菇等。我们经常吃的食物。以味道鲜美著称，有“素菜肉”的美称。

在众多菌类食物的成员中，杏鲍菇是我最喜欢的食物之一。它的肉肥、鲜、香、嫩。不管是炒的还是汤煮的，吃起来都很新鲜，还带点杏仁味和鲍鱼味。吃太多肉也不会让人觉得油腻。

相信很多朋友都认同杏鲍菇的美味，但是很多人对如何挑选杏鲍菇却知之甚少。比如你问杏鲍菇是“大”还是“小”，相信没多少人能回答。有些朋友甚至认为杏鲍菇越大越好。难怪买来的杏鲍菇味道不好。

今天懒喵就和大家聊聊杏鲍菇的选购话题，教大家三个非常实用的挑菇配方。让我们一起来看看它们。

挑菇配方一:挑涩而不滑。

如果你仔细观察杏鲍菇的形状，你会发现它主要由三部分组成，即菌柄、菌盖和褶，如下图所示:

第一句，采蘑菇，讲的是杏鲍菇柄的位置。正常的杏鲍菇，柄的颜色是乳白色，略黄，表面感觉有点涩，甚至粗糙干燥。

而且像一些用增白剂漂白过的杏鲍菇，梗的颜色大多看起来又白又亮，摸起来有点湿洗的感觉，摸起来又滑又润，甚至粘手。有些朋友买杏鲍菇，照片好看，可能会不小心选择了“人工增白”过的杏鲍菇。

所以大家在挑选杏鲍菇的时候，要记得摸菇柄。正常的杏鲍菇摸起来不会有明显的滑感。尽量挑摸起来感觉别扭的杏鲍菇。

挑菇配方二:挑香不挑臭

购买杏鲍菇的时候，可以拿到鼻子底下闻一闻。新鲜的杏鲍菇有淡淡的天然杏仁味。如果是质量一般的杏鲍菇，可能闻不出什么味道，但也不会有什么异味。

如果杏鲍菇放置时间较长，或者存放不当，比如放置时不通风，很可能会产生一种酒精的气味，这种气味是杏鲍菇腐败发酵后产生的。像杏鲍菇这种闻起来有酒精味、腐臭味、化学品味、酸味和各种气味的，说明质量早就出问题了。不要买这样的杏鲍菇。

所以，大家在选择杏鲍菇的时候，一定要记得优先选择气味清的杏鲍菇。这样的杏鲍菇质量好。如果是杏鲍菇有异味或者有酒味，说明已经变质了。

技巧三:蘑菇太大不要买。

接下来蘑菇选料公式第三句，太大就不要买，也是关于杏鲍菇的梗位。在选购杏鲍菇时，很多人认为越大越好，甚至会选择柄长的杏鲍菇，认为这样的杏鲍菇长势更好。其实这是大错特错。

柄太大的杏鲍菇长的有点多，大概是空心在里面。如果切完之后发现里面有空的地方，肯定会影响口感。而菌柄过小的杏鲍菇，在生长过程中营养供给差，口感相对较差。最好选择菌柄长度在10~15厘米左右的杏鲍菇。

所以在选择杏鲍菇的时候，要尽量选择大小适中的那种。太大的杏鲍菇容易空，太小的杏鲍菇口感差。这个公式之所以提到“大”，是因为很多人有“越大越好”的误解。

[油炸杏鲍菇示例]

下面给大家分享一个我经常用的炒杏鲍菇的做法。这可以通过三个简单的步骤来完成。味道鲜美，是真正的大餐。

材料:杏鲍菇300克左右，大蒜3瓣，小葱适量，蚝油适量，辣椒粉适量，辣椒油适量，白芝麻适量。

练习:

1.杏鲍菇洗净，用手撕成条状，控干水分；将大蒜和葱切碎备用；

2.锅里放油，放入蒜末，使其变香，然后倒入杏鲍菇。大火炒出水后，继续炒至水几乎消失；

3.往锅里加入一汤匙蚝油。能吃辣的朋友也可以根据自己的口味加点辣椒油和辣椒面。炒好后撒上适量的葱花和白芝麻，出锅即可。

[最终总结]

以上三个挑杏鲍菇的小技巧:挑涩，不滑，挑香，不臭，不要买太大的。下次可以学以致用。杏鲍菇不是越大越好，但柄长10~15厘米左右比较好。学会不犯任何错误。

另外，杏鲍菇因为长时间放在潮湿的环境中，容易变质。所以大家买的杏鲍菇一定要保持干燥状态。可以用厨房纸巾或者纸袋包好，然后放冰箱保存。