四月，是属于青梅的时节

当八月份炎热的夏天来临的时候，在一个傍晚打开窗户，打开酒罐，啊，这是一杯时间的味道。

不知多少人是看了《海街日记》而入的青梅酒的坑，作为一个2018年才入酒坑的“小萌新”，我接触自己泡酒也才两三年的时间。看着罐子中的冰糖一点点融化，已然变成我每年四五月份的一大乐趣所在。

青梅酒展示

先贴我自己用的方子，比例可以调整，但是请确保糖≥青梅

青梅酒=青梅：冰糖：酒=2：2：1

青梅露=青梅：冰糖=1：1

左边是青梅露，右边是青梅酒

原材料

青梅

青梅的产地和种类有很多，比较多见的有以下

福建诏安（三月底四月初上市）适合用来泡酒或者制作梅子露或制作梅子酱

广东潮州（清明节前后）适合用来做咸梅

四川成都高山梅（五月中旬）泡酒、梅子露

云南大理（五月中旬）这个没用过，做评价了哈

因为我会在四月中旬开始准备，所以买诏安的青梅比较多一点，另外今年泡了一批胭脂梅的，颜色更加漂亮，果香也更加浓郁，一般价格在6元/斤，为了避免广告嫌疑，大家请自行搜索

我查到的一些帖子和文章的观点是胭脂梅是由于青梅受到了充足的光照而表面起了红晕，并非单独的品种，如果有不对的地方欢迎在评论区指正

淘宝青梅搜索界面

冰糖（或者白砂糖）

我通常的搭配方式是梅子酒用黄冰糖，梅子露用白砂糖，黄冰糖可以让酒体颜色更加漂亮，而白砂糖可以在制作梅子露的时候更好的封住梅子隔绝空气。另外提供一个个人小经验，为了避免空间的浪费，冰糖尽量选择小粒一些。

淘宝糖搜索界面

酒

原料酒的选择可是很多，30°到60°的酒基本都是可以用的，太低的度数容易引起腐烂，太高的度数泡出来后依然很烈不易入口。

网红一点的用九江双蒸，生猛一点的用伏特加，奢侈一点的用白兰地，接地气一点的用二锅头

我自己试过九江、芬兰伏特加、二锅头三种，白兰地还没用过（绝对不是因为穷

）

个人体验是九江的香气最突出，二锅头最醇厚，伏特加出的酒体则有一点腻

四大“基酒”

罐子

能够密封的广口瓶都可以，我个人用的是宜家的9块9，和19块9，就是下面的两款↓↓↓↓

宜家罐子

一般5斤的梅子排除掉损耗的话，可以装2个大罐和1个小罐。

还有这种宜家超大款和《海街日记》的同款，这个我搜到的是3L装的，但是无奈家里和店里的空间都比较小，这种比较大的罐子不太好存储

3L罐

制作流程

找个风和日丽的休息日，撸起袖子干起来

1、挑选梅子

无论是多么靠谱的店家，在运输过程中的损耗都是不可避免的。我们尽量在阳光下对梅子进行分选。我自己的分类标准：一等兵（完美）》二等兵（有小磕碰）》残（有雨斑、磕碰、掐痕）》废（有腐烂部分）

一等兵（左）、二等兵（右上）、废（右下）

2、杀青

用盐进行搓洗，然后加清水浸泡1小时左右， 这是为了减少青梅的涩口感，在阳光下的梅子晶莹剔透，甚至有点像提子

阳光下晶莹剔透

3、晾晒

水不能喝得太饱，不然的话喝酒喝不下了

拿出来放在干净的容器里，一定要用酒精喷一喷消毒。尽量选择下面有镂空的容器，这样可以加速表面水分的蒸发，我是在我们门口的台阶上晾的，如果你也是在室外晾晒的话，一定要注意来往的路人，防止有人好奇顺手就拿了起来，还得重新洗(别问我怎么知道的

)

晒到表面没有水痕即可，当然如果比较着急的也可以直接使用厨房纸巾来擦干

晒晒太阳

4、去蒂+戳孔+冰冻

晒干后的梅子不要直接装罐，一定要先把果蒂去干净，用一根牙签轻轻一扣就能下来，一定要去蒂，不然泡一段时间果蒂会漂浮起来，而且容易引起腐烂

去蒂后的梅子可以戳了

图片来源网络

戳的目的是为了让果肉内的糖分尽快的析出，包括后面的冷冻也是这样，这一步不是必要的，对于酒体的影响如下

戳孔及冷冻的影响

5、装罐

罐子一定要提前消毒，我是用店里的消毒柜，如果没有消毒柜的话，可以直接先到点酒进去用力摇摆

。

我会使用电子秤来判断比例，一层梅子一层糖，就这样铺上去，最后倒酒就齐活了，最后一步反而是最简单的，毕竟前面该干的都干完了

成品展示

下图从左到右依次是20年、21年、22年的青梅酒

成品不建议直接入口，因为太甜！！兑上气泡水才是正确的姿势。

八月的夏夜，约上三五个朋友，在晚风里举起一杯，敬时光

早安的杯子晚安的酒

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