序

如果你能接受三分熟的牛排，而且吃的有点腻，那么我推荐一道有点类似，但味道完全不同的菜——香草羊排！！

这是米其林三星地狱厨师狗蛋的一道难菜，他之前在节目中演示过。

是不是显得有点难啊！？感觉断手的人做不到...其实还好。我稍微改变了我的做法，小白可以在家稳定地做。

而且一次可以做6~7份，强行开个小party轻松无压力！

来，跟我来~

“狗蛋”的香草羊排看起来有多难？

厨师米其林·戈登·拉姆齐(网名:狗蛋)演示了这道香草羊排，它源自一道著名的法国菜——普罗旺斯香草羊排。没错，就是有薰衣草田的普罗旺斯。

这个地方流行种植各种草药，也流行用各种草药做菜。香草羊排就是代表。

当然，这道菜做好是有门槛的。

这道菜的难点在于口味复杂。表面要焦，香草香，芝士鲜咸，还要脆脆的口感。里面应该是半熟的，像牛排一样鲜嫩多汁...拆卸练习，具体难点如下:

1。温度控制。这道菜类似牛排。这是一道半熟的菜，但不是太切成牛排。羊排是用整块整块的7骨羊排烹制而成的，所以你要么先煎后烤，要么先低温慢烤再煎。无论哪种方式，都需要严格控制火候。

2。表面很快就烧焦了。【/s2/】羊排表面的面包屑、香草、芝士混合层需要在最短的时间内表面焦脆。否则即使烤太久焦了，香了，表面也会完全熟。

3。配菜需要综合和混合烹饪。这菜单里吃羊排还不够。一般需要做一些配菜。即使配菜很简单，有土豆泥、嫩烤胡萝卜、炒芦笋等。，需要使用多种烹饪方法，可能会因为做配菜而手忙脚乱。

不过现在很多烤箱都支持低温慢烤和热风烤，所以可以帮你解决以上问题。

下面以烤箱练习为例，谈谈如何在家里做。

具体做法:

首先，准备一块羊排。你可以买一个直接按照法式提炼的全羊排，也可以买一个7骨的全羊排，回来自己修。

我用的是新西兰银蕨的羊排，准备自己搞定。

一般这种肋骨很难修的特别干净，但是还是要尽量把骨头上的肉修到肋眼核心的位置。

不要扔掉修剪过的脂肪和肋间肉。以后可以穿后腿肉串。非常好吃！

接下来，烤箱预热到60°C，低温烤20分钟。如果是一体式蒸烤箱，可以使用加湿烘烤模式，设置为60℃，先低温烘烤。

这样有什么好处？狗蛋这样，放入烤箱4分钟。如果你没有充分预热它们，它们可能没有煮熟。如果你的烤箱温度不稳定，时间把握不好，他们可能会煮过头。但是如果是低温烘焙的话，那么即使你有点白，也不用担心烘焙不均匀或者不熟。难度应该会大大降低！

20分钟后，虽然肉的表面是灰色的，但你也不用太担心，因为设定温度本身不高，高级烤箱的温度波动也小，所以里面的肉的温度不会煮过头。而且蒸烤后表面还是很滋润的，不会干透。

这时候把肉拿出来放置20分钟，让肉的表面温度下降，然后准备油炸。

这时候可以先把土豆洗干净，切块，放在蒸烤锅里蒸。

它是怎么做的？只要一揉就彻底碎了，保证土豆泥细腻无渣。

接下来，在肉和蒸土豆的空间隙，我们可以先在表面准备一些香草。

表面香草常用的材料如下:罗勒15g，欧芹25g，帕尔马干酪15g，面包屑15g。

罗记得买圆叶的甜罗勒，注意不是我们的九层楼；香菜是一种特殊的香草，既不是芹菜，也不是我们日常使用的香菜。买的时候注意别买错了。一般要在网上买香草盆栽才能得到。

我这里还准备了一点百里香，以后炒的时候用。

当然，这些药材都是季节性的，冬天或者春天不一定能买到，但是干了的药材味道和颜色不对怎么办？确实只能用罗勒和欧芹代替，但是注意罗勒和欧芹的味道要重很多。建议你用一半，然后可以加一点百里香或者迷迭香来补充。迷迭香味道也比较重，加的时候不要加太多。

将上述所有香草、奶酪和面包屑放入搅拌机中，捣碎备用。

在炸羊排之前，让我们准备好所有的配菜。

先把土豆拿出来捣成泥，再加入黄油、黑胡椒碎、盐捣成泥。下面给大家一个基本配比:土豆200克，盐3克，黄油70克，黑胡椒碎一些。当然黄油越多越滑越油腻，看你喜欢什么了。

然后可以用搅拌机搅打，也可以自己动手打，直到软滑为止。如果有口味要求，甚至可以用网筛。

接下来准备手指萝卜，如果太大就这样切薄。

放入烤箱，200°C烤10分钟。这种用蒸汽和高温烘烤的蔬菜，一方面表面被高温微微烧焦，但周围都是水汽，不会把胡萝卜烤干。最后会呈现出鲜嫩多汁的口感，这是普通台式烤箱难以做到的。

将芦笋炒熟，和胡萝卜一起放在一边。

然后把锅加热，像煎牛排一样煎到冒烟，然后倒一点色拉油(一级玉米油就可以了)，加入去皮的大蒜。

羊排每面煎1分钟左右，煎几面至焦棕色。

最后出锅，加入黄油和百里香，将油倒入侧锅，将羊排蘸上黄油，产生榛子香气和百里香香气。

出锅后，趁热在羊排上刷上法式芥末酱。记住，一定是法式芥末酱，黄色的那种。

内外刷均匀~

然后把所有的香草包在羊排表面。

打开烤箱热风烘烤模式，温度220℃，这一步必须充分预热，热风功能也必须使用。

把羊沥干水放进去，烤5分钟，看到表面湿润就可以拿出来了。因为这款蒸烤锅的温湿度控制功能非常强大，面包屑会很快变脆变香，清新迷人的香草羊肉香扑面而来。

来吧，你可以看到里面仍然是非常均匀的粉红色！！

将一勺土豆泥倒入盘中做底座，放上胡萝卜和芦笋，再铺上2-3片香草羊排。然后菜就做好了，可以上桌了！

大功告成，尝一尝！！

你首先感受到的是香草的味道和面包屑的微脆口感，其次是7成熟羊肉的嫩滑多汁。细细咀嚼，你会慢慢品尝到介于香草和羊肉之间的咸帕尔马干酪，以及法式芥末酱的微酸味道。每一口的风味和口感都会略有不同，有点像剥洋葱一样解锁。配得上狗蛋的米其林菜品，无论是口感还是风味都很有层次。它们需要在外观和档次上进行销售。

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家里聚餐的话，用稍微大一点的烤箱一次做2-3块不成问题，尤其是大功率的热风烤箱，主要靠热对流加热食物，可以一次性烤出大量食材。即使将它们放置在不同的层中，也可以在多个层中实现相同的温度。

如果没有这样的烤箱呢？

其实普通的烤箱也可以做，只是你需要掌握自己的脾气。多做几次也能做成。