虾的小知识(你认识哪些不同的虾)
虾，一种生活在水中的甲壳类节肢动物，也是时不时出现在我们家餐桌上的食材。虾鲜滑嫩滑的口感确实征服了很多朋友的味蕾，但是我平时去海鲜市场买虾的时候，却绊倒了很多人。因为一个大虾家族成员太多，人们往往说不清为什么。
1.新对虾
刀额新对虾，确切地说，并不是指某一种虾的名字，而是指一种虾的养殖方式，即在我国南方沿海地区围绕田地修建的堤防中，一些虾会趁着海水涨潮爬进去寻找食物，于是被“包围”。目前，在海鲜市场销售的刀额新对虾中，南方刀额新对虾的虾多为刀额新对虾，而北方刀额新对虾的虾多为日本虾。刀额新对虾不管是煮的还是盐腌的都很好吃，只是个头一般比较小。
2.对虾
根据生产来源和生长环境的不同，虾中有海水虾和淡水虾。对虾对生长环境和水质要求高，养殖难度大。所以市面上卖的大虾大多是海水虾。明虾通常体型较大，雄性为黄色，雌性为绿色。口感浓郁，Q型，更适合油炸，油焖。
3.南美白对虾
南美白对虾是一种来自南美洲的虾，外形上和前面提到的对虾有些相似，但价格却比对虾便宜很多。凡纳滨对虾产量很大，也是目前世界上产量较高的虾类之一。其外壳较薄，外观多为淡青灰色，更适合在油中烹煮。
4.阿根廷红虾
阿根廷红虾，一种来自阿根廷南部海域的野生虾，天生外表呈红色。比如国内海鲜市场销售的阿根廷红虾，大多是用船冷冻的。一旦被抓上岸，它们会被迅速冷冻到零下20℃以下，以保持其味道。阿根廷红虾虾头量大，比较适合整虾，不适合虾片。
5.美丽的白虾
美丽白虾又名太湖白虾，属于淡水虾，与银鱼、银鱼并称“太湖三白”。这种虾壳薄，颜色略透明，表面有少量红色或褐色斑点。漂亮的白虾个头小。煮熟后，虾壳会变白。可以用来炒菜，也可以用盐水煮。
6.脊尾白虾
脊尾白虾又称白虾、白米虾，主要分布于我国苏北沿海地区。虾体小，透明，略带蓝色。尾白虾肉质细嫩，但个头较小，更适合加工成虾，也可以用来炒菜。
7.九节虾
九节虾，主要分布在福建沿海地区，因虾壳表面有深浅不一的两条线，颜色为褐色，故又称虎斑虾。九节虾煮熟后，虾身上会出现9个白色花纹，比较适合水煮和蒜蓉蒸。而且比较大，吃起来很过瘾。
8.斑节对虾
斑节对虾又名黑虎虾、草虾、虎虾，从头到尾长约9节。它的外形和斑节对虾很像，只是虾的颜色有点褐色，离水时有很强的忍耐力。前面提到的斑节对虾离开水面后，会吐出分泌物，把自己“毒死”。大虾的吃法有很多种，比如蒸、油煎或者烤。
9.黑虾
黑虾又名花虾、竹虾、短沟虾，是中国福建东山岛的特产虾。其头部一般在15 ~ 20cm左右，外形与上述对虾十分相似，但颜色较深，花纹较少。黑虾也比较大，可以用油炖，也可以煮粥、火锅。
10.虾
虾类又称日本沼虾，属于淡水虾类，主要分布在我国淡水水域和低盐度的沿海水域。国外只有日本有，身体是蓝色的。在我国的青虾中，青虾是比较大的一种虾，适合清蒸或清炒。
1.罗大虾
罗虾又名白足虾、马来西亚对虾，原产于厄瓜多尔沿海，属于典型的大型淡水虾。罗虾的虾壳呈青褐色，雄虾的第二步特别大，呈蓝色，这也是罗虾的一大特色。成熟的罗虾，头部和胸甲都长满生殖腺，煮熟后吃起来像蟹黄。
2.樱花虾
樱桃小虾外形非常漂亮。它看起来是半透明的粉红色，表面有一些粉红色的斑点，有点类似樱花的颜色，因此得名。樱桃虾个头小，体长一般不超过5cm，比较适合加工成虾干，或者拌酱，或者做成樱桃虾配米饭。
13.北极贝
我们常说的北极虾是北极甜虾。它的学名是北方长额虾，主要产于北冰洋和北大西洋。北京虾属于纯野生冷水虾种，国内海鲜市场上的北京虾多来自加拿大国家。北极狐很小。我们买的时候，它已经熟了，变红了。解冻后可以直接食用。味道鲜甜。
14.狗和虾
狗虾又名鼓虾，是一种生长在我国渤海的特种虾种。体型相对较小，经常被加工成虾食用。虾虽然小，但不影响狗虾的鲜美，而且价格比普通虾便宜很多，所以很受人们的欢迎。煮熟的狗虾，拌点酱，也很好吃。
15.皮皮虾
皮皮虾，又称刚毛虾和口虾蛄，主要生长在沿海浅水沉积物中，或礁石缝隙中。有雄虾和雌虾，雌皮皮虾的腹部可以看到三条明显的白线。每年清明到五一期间，是吃皮皮虾的好时候，可以蒸，可以煮，也可以椒盐吃，都很香。
16.毛虾
一听到“毛虾”这个名字，相信很多人一时半会儿也说不清是什么虾。但如果我告诉你，我们平时吃的虾皮和酱是用毛虾做的，相信大家都会恍然大悟。毛虾很小，最大的不会超过3cm，所以更适合被晒干成虾皮或者腌制成虾酱。
