漫长的夏季过后，气温逐渐升高，人的食欲变弱，有时容易烦躁易怒。在饮食健康方面，要注意清淡、低脂、易消化、富含纤维素的时令果蔬和粗粮，少吃动物内脏、肥肉、辛辣、咸味食物。随着新鲜蔬菜陆续上市，有一种时令蔬菜不得不提:苋菜。

才华横溢的女作家张爱玲是这样爱苋菜的:“我和母亲在上海生活的一段时间里，每天去马路对面的舅舅家吃饭，随身带一碗菜。在苋菜上市的季节，我总会捧一碗苋菜，黑油紫红墨绿的丝，里面肥白相间的蒜瓣被染成了淡粉色。天窗下过街，就像捧着一盆常见的不知名的西方盆栽。”

苋菜被誉为“长寿蔬菜”，营养价值很高:含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、钾、镁等矿物质和膳食纤维。每100g苋菜含钙178-187mg，苋菜叶中所含的钙易被人体吸收，可促进牙齿和骨骼的生长。可以说是补钙小能手，特别适合孩子多吃这道菜。

常见的苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜。这两种苋菜在营养和口感上有什么区别？

1.就营养而言:

绿叶苋菜的蛋白质和钙含量高于红叶苋菜。

苋菜含有一种特殊的红色素，维生素E含量比苋菜高3倍。

2.就营养价值而言:

两种苋菜含铁量都很高。相比之下，红叶苋菜含铁量更高，是大力水手爱吃的菠菜的6倍多。绿叶蔬菜中铁的含量真的不低，铁元素有补血的作用，这也是苋菜被百姓称为“补血菜”的主要原因。

3.就口味而言:

苋菜叶子比较厚，可以用来做馅吃肉，也可以凉拌或者炒着吃。

红叶苋菜的叶子又软又嫩，特别适合做汤。而且它有一种天然的苋菜红色素，高温加热后会被破坏释放出来。所以汤头是紫红色的，非常好看。或者榨成汁把面团做成饺子皮、包子皮，既美观又营养。

今天我们就做一个苋菜皮蛋汤:这也是地道的家常菜。不仅制作简单方便，而且营养美味，会惊艳你的味蕾。让我们一起努力:

1.苋菜皮蛋汤的制作方法

材料:红叶苋菜1个、皮蛋2个、大蒜4瓣、香葱1根、盐、食用油。

制造步骤:

1.将红叶苋菜洗净，去根，清水洗净并控制含水量，然后将苋菜切段，将根和叶分开放盘；

2.大蒜碾碎；小葱洗净，切成粉；鸡蛋去皮后，用棉线切成小块(避免粘刀)。

3.将锅放在火上，锅热后倒入适量的食用油，然后将皮蛋块放入其中，使皮蛋块在热油的作用下起皱。

4.闻到皮蛋的香味后，加入蒜末和葱花翻炒均匀。

5.倒入适量开水，大火烧开，将汤烧至乳白色。

6.加入适量盐调味后，先放入苋菜根部，稍煮十几秒后放入苋菜叶部。

7.当苋菜变软煮熟，汤变得鲜红时，可以关火，放入碗中。这样，一份看起来红润好看、味道鲜美又营养丰富的苋菜皮蛋汤就做好了~

2.苋菜皮蛋汤的制作技巧

1.因为这道菜是素菜，如果家里有猪油，可以用猪肉代替食用油；并且用鸡汤之类的汤代替热水，会更好的满足爱吃肉的朋友的口味。

2.红叶苋菜的叶子比较软嫩，成熟比较快，而根比较硬，做汤的时候最好单独低一点。

3.有些朋友不爱吃皮蛋，认为皮蛋含铅太多。在这一点上，主要是受不法商家的不法行为影响。其实只要买正规厂家生产的皮蛋，就可以少买或者不买散装皮蛋，虽然都含有一点铅，但是铅的含量其实和我们日常吃的肉制品、鱼差不多，可以放心食用。

皮蛋也叫松花蛋，主要是鸭蛋做的；在河南，有个叫“换蛋”的，是用鸡蛋做的；皮蛋不像皮蛋去皮后呈黄黑色，表面有松枝状晶体，皮蛋去皮后呈金黄色透明。

简单来说，皮蛋的制作过程就是将鸡蛋放入加有纯碱、烧碱、生石灰、盐、茶粉、氧化铅等的碱性溶液中。作为原材料。根据鸡蛋中蛋白质凝胶的特性，鸡蛋凝固后成为弹性固体。

在选择皮蛋时，要注意首先选择皮蛋无开裂、轻称时弹性颤动、无异味，质量较好的皮蛋。

因为在腌制过程中，皮蛋中的钠含量很高。所以和咸鸭蛋一样，要注意凉拌或者汤里少放盐。

皮蛋也有自己的营养价值:富含铁、蛋氨酸、维生素E等。当然，就像吃腊肉和腌菜一样，担心盐和亚硝酸盐含量超标，很多人对吃皮蛋还是有所顾忌的。其实不如吃皮蛋，作为日常饮食的改变，作为一种特殊的风味。适当更换餐桌上的菜肴，也能刺激食欲，增加爱情的味道。

为家人做饭要日复一日的用心和坚持，让最不起眼的食材也有家的味道。有人说给自己做饭是一种美德，给家人做饭是一种修行。从一个人到另一个人，不仅要做自己喜欢的菜，还要做家人喜欢的菜。在烹饪的过程中，可以让自己爱上更多的可能性，充分发挥自己的创造力。人人都是厨师，人人都是美食家。这款苋菜皮蛋汤，食材和调料极其简单，味道鲜美，回味无穷，营养价值在线——含钙高，有助于补血。一点也不油腻，比喝大骨头汤还爽。你还不如明天给家人做一碗。喜欢的一定要试试~

每天的柴米油盐让我们觉得仿佛已经看了很久的琐碎繁杂的厨房事物，但是但是，“不计得失，完全忘我，自得其乐”依然是我们每天不懈的追求。热爱生活，热爱美食，与你分享美食和故事。本文由小桂原创，小桂在窗外看雨，码字不易。严禁抄袭和运输不良媒体。喜欢，关注！~喜欢！~支持我~-~