烘焙的那些美好时光篇八十八：减脂必备！两款%无糖无油全麦面包，揉一揉就搞定，而且很好吃！
Hello，我是爱撸包包的山贼95270！
不管是出于健康还是低脂的需求，越来越多人对于全麦面包感兴趣，而且还追求▼
1、无糖无油
2、100%全麦
单纯从做吐司角度来讲，满足这两点又要兼顾口感，未必是件容易的事，做不好可能就是硬邦邦的石头。不过这可难不倒我山贼君，寻思了一番，这期就和大家分享如下两款面包。
1、无糖无油100%全麦贝果
没有吐司制作的繁琐，即便没有模具也能轻松搞定。
2、无糖无油全麦吐司
采用了50%的全麦+中种面团，兼顾口感和营养，推荐搭配低糖吐司模具。
如果你是面包烘焙刚入门，建议看完全文之后再开始动手制作。放心，真的不难！追求健身低脂的你，没有时间做，那就收藏一波，有空做就好。放在冰箱冷冻保存，可以保存1个月！
对了，如果追求揉面省心，山贼君还是推荐大家入手一台厨师机，经典款我会推荐乔立7600或者佳麦7LG。感兴趣可以留言，没准下一期就和大家聊聊~
乔立7600，参考入手价格区间：2280-2580
佳麦7LG系列，参考入手价格区间：2200-2450
讲真，在“烘焙的那些美好时光”系列，真心希望大家能够有所收获，做出自己喜欢满意的面包或者糕点。而这一期，大家可以继续get一些小贴士，比如：
1、中种面团的制作方法及要点
2、全麦面团揉面技巧
3、面筋的状态判断
4、全麦面团发酵的注意事项
5、如何给面团整形
6、面包的存储及包装分享
或者在烘焙买买买的道路上少花一些冤枉钱，推荐那些我自己买过、用过并且觉得好用的系列！▼
一、100%无糖无油黑麦贝果
这里简单说说全麦粉和黑麦粉。
全麦粉是由整粒小麦研磨而成的面粉，属于没有去掉麸皮的小麦粉，而黑全麦粉由黑小麦整粒研磨而成的面粉，属于没有去掉麸皮的黑麦粉。
全麦和黑麦相比，全麦的热量更低。每100克全麦中含有热量30大卡，而每100克黑麦之中含有热量50大卡。从营养学的角度来讲，全麦当中的粗纤维要比黑麦低很多，摄入体内可以有效的促进肠道蠕动、增加饱腹感，可以起到辅助减肥的作用。不过黑麦粉的麦香味更加浓郁，它的饱腹感也比较强。大家可以选择性使用。
目前经常在用的两个全麦/黑麦品牌：顶焙良品、新良黑金系列！▼
关注全麦粉评测的，可以点击如下链接：
（一）100%无糖无油贝果配方
【面团配方】
｜黑麦面粉/全麦面粉 300克
｜盐4.5克
｜蜂蜜 18克（介意可以不加）
｜水 150克（吸水性有所不同，可以酌情调整）
｜酵母 3克（新鲜酵母9克）
【糖水比例】
水：1000克
糖/蜂蜜：30-50克
备注：糖/蜂蜜的添加只是为了帮助面团上色，不用担心能量摄入
（二）制作详细步骤
1、所有的材料混合均匀。
2、揉成团即可，大家可以尝试判断下出膜状态。
虽然是无糖无油，但整体还是比较好出膜的。如下图，能够拉出比较均匀的厚膜，破洞边缘几乎没有锯齿。▼
3、揉好的面团分割成100克的小面团，差不多是4个，小一点也ok。
4、轻轻滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。不要揉搓的太圆，否则会需要更久的时间来松弛。
5、醒发好的面团擀成长条，搓长，一边擀宽，包住另一头，捏紧收口即可。具体操作步骤已经整理好！
6、进行发酵，30度发酵20分钟左右。因为贝果追求一种扎实的口感，发酵温度不要超过33度。
备注：整形好的贝果底部垫上硅油纸是为了方便后续煮糖水的操作。
7、准备糖水，水种倒入细砂糖，煮到锅底冒小泡。我用的是吉川的雪平锅，大家用炒锅、奶锅都可以。同步开启预热烤箱！
8、把发酵好的贝果面团放进去，每面煮至10秒，捞出后沥干水分，放在烤盘上。
9、烤箱上火200度，下火180度，烤制18分钟左右，表面上色即可。
10、如果你喜欢杂粮的味道，可以在煮完糖水之后，撒上杂粮粉，丰富口感和营养！
非常棒的杂粮粉推荐：维朗混合种子烘焙杂粮粉 ▼
（三）新良黑金、顶焙对比
