想吃红烧肉，不一定要买。学会拌卤水就相当于学会了所有的卤菜。以后想怎么腌就怎么腌，再也不用花那点钱去红烧肉店了。更重要的是，自己做的红烧肉更干净，吃起来更放心。天热了，啤酒红烧肉再合适不过了。红烧肉中的香料有健脾和胃的作用。热天吃炖菜也能增进食欲。

卤肉分家庭版和商业版。商业版的成分比较复杂，很难搭配，而家庭版的成分就简单很多。要把红烧肉做得好吃又好看，有一点是必不可少的，那就是每次把肉腌制好之后保留下来的那碗老卤。随着腌制蔬菜数量的增加，老卤的味道越来越醇厚，腌制出来的食物也会越来越香。没有老卤水的朋友可以在第一次卤水中加入一些香料和调味料。先把五花肉和鸡爪腌好。卤制完成后，过滤出卤好的汤，冷冻，下次就用老卤了。家常菜红烧肉的最佳配方，简单的配料，详细的步骤，学过的都好吃！现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧试试吧！

【麻辣炖鸭掌】

材料:鸭掌500克。

食材:老卤半碗；八角两；肉桂1块；3片叶子；干辣椒6个；生姜1片；冰糖1小块；红烧酱油1勺；生吃两勺；4勺酒；盐2克。

第一步:先准备好食材。今天我要做炖鸭掌。也可以把鸭掌换成其他食材，比如鸭脖、鸭架、鸭翅、牛肉、猪肉、鸡肉等等。都很好。不爱吃肉的也可以换成素菜或者鸡蛋，想怎么腌就怎么腌。

第二步:简单的将鸭掌清洗干净，放入锅内冷水中，加入半片生姜和料酒，焯10分钟，捞起，将鸭掌上的污垢全部清理干净，剪去鸭掌的脚趾甲，再次冲洗干净。

第三步:锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、盐，拌匀，大火煮5分钟，煮出香料的香味。

第四步:加入鸭掌和老卤，转小火腌制。

第五步:卤制鸭掌时没有规律。喜欢吃有嚼劲的，可以先腌制20分钟，再浸泡6小时。喜欢吃软的可以腌制40分钟。腌制40分钟就可以直接吃了。已经很香很好吃了。

第六步:把剩下的卤汤过滤一次，然后倒回锅里。变成碗状冷却，密封，放入冰箱冷冻。这是我们腌制肉类时需要使用的老盐水。

鸭掌富含胶原蛋白，筋多，皮厚，脂肪少，口感好，没有负担。减肥的话可以放心吃。一次多盐水，零食蔬菜都有。你喜欢今天的辣炖鸭掌吗？请留言告诉我们你的看法。

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