今年5月5日是长夏的太阳节，大量新鲜美味的食材将陆续上市。每年长夏前后，早春播种的豌豆也迎来收获期。刚从茎上摘下来的豌豆青翠欲滴，很多食客都把它列入了自己的美食清单。鲜嫩油滑的豌豆，入口香软，鲜味十足，百吃不厌，因此有“五月第一鲜”的美誉。

两元一斤的新鲜豌豆，价格不贵，营养丰富。作为豆类家族的一员，它们含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、多种维生素和矿物质就不用说了。它们真的是营养又美味的食材。

豌豆可塑性很强，吃法很多。它们可以放在汤里煮，凉拌，煮或炒，用不同的配料煮，产生不同种类的美味食物。但要说谁是豌豆的绝配，我觉得肯定是肉末。用一碗绿油油嫩嫩的豌豆配半斤肉末，一煮一炒，就散发出独特的魅力。肉末的加入为豌豆提供了一种所有素食材料都无法给予的清新香味，但同时肉末也不会抢了豌豆的风头，两者融合的恰到好处。分享一下豌豆炒肉末的具体做法。清新爽口，软糯可口，最适合吃。

油炸碎豌豆

配料:豌豆、猪肉末、胡萝卜、小米椒、韭菜、大蒜、淀粉、生抽和老抽、盐。

1.豌豆去皮，胡萝卜用清水洗净，去皮，切成豌豆大小的胡萝卜丁备用，小米椒洗净，切小米椒圈，大蒜去皮切蒜末，葱洗净切葱花备用。

2.锅中放入适量清水，开大火烧开。水烧开后，加入一勺盐和少许食用油，将豌豆倒入沸水中焯3分钟。用树篱将豌豆取出，放入碗中。胡萝卜也可以在沸水中焯一下，然后在10秒钟内捞出。

3.炒锅烧热，加入适量食用油。油热后，将剁碎的蒜粉、小米椒圈、香葱倒入炒锅翻炒。

4.炒出香味后，将肉末倒入锅中，快速翻炒肉末，打散。翻炒至肉末变色，然后倒入焯水的豌豆，再次翻炒1分钟。

5.翻炒，加入2勺生抽、1勺老抽和小半碗水，将胡萝卜丁倒入锅中，翻炒均匀，炖3分钟。小碗里放一点淀粉，加水做成水淀粉。倒入锅中收汁。等汤收的差不多了，放一点盐炒一下，再出锅。

——老景说——

豌豆正当时令。它们很便宜，你可以一次多买一些留着。即使在冬天也可以吃。还有一种保存豌豆的方法，因为豌豆中含有大量的水分。如果保存方法不正确，豌豆中的水分可能会大量流失，变干，口感变差。

要保存豌豆，必须选择青豌豆，去皮洗净。烧开热水，在锅里加盐。豌豆在锅里焯一分钟，不需要煮太久。取出用冷水晾干，然后放入保鲜袋。记得把袋子里的空气体放掉，封好袋子放冰箱冷冻。经过这种处理后，豌豆的颜色是绿色的，储存一年后不会变坏，而且味道新鲜。

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