大家好，我是隔壁老王。

作为咖啡从业者的我，终于干自己的老本行了，这次拿到了值得买平台的咖啡《全民众测》的测评名额，9款市面销售量很不错的浓缩咖啡液。为了给出比较公正且专业的测评结果，老王我这次线下邀约了在一个城市的咖啡品鉴师（Q grader）一同来测评，最后到场参加测评的共有5位Q Arabica Grader（包含老王我自己），和4位咖啡从业者，共计9人来进行测评。开始前先来聊一聊什么是浓缩咖啡液。

一、什么是浓缩咖啡液

浓缩咖啡液

对于咖啡从业者而言，浓缩咖啡其实说的是用意式咖啡机在9MPa的压力下，高压高温萃取的高浓度咖啡液体，其特点是浓郁高效，浓缩咖啡也有它自己的名字Espresso。这个词源于意大利语，意思就是“快”，比起手冲咖啡、法压、美式滴滤，制作都是要快很多。而我们消费者在咖啡馆喝到的大多数调制咖啡，比如拿铁、美式、卡布奇诺，甚至于含咖啡的其他花式饮品，都是以浓缩咖啡液为基底的。所以在外面咖啡馆喝咖啡，你一般喝到的都是浓缩咖啡+A+B+···+N的调配产品。

常见加工工艺

市面上量产的浓缩咖啡液，一般工艺有三种，借用几家的工艺流程图，和大家分享一下。

因为每家浓缩液加工厂的工艺都是保密信息，所以老王这里只能点到即止。其实几种工艺最核心的区别就是萃取、浓缩和除菌，分别对应上图的④⑤⑥三步。

1.高温高压萃取

这种工艺，比较还原意式咖啡机的工作原理，高压高温直接萃取咖啡研磨粉，产生高浓度咖啡液体，经过快速冷却锁住咖啡风味，高温快速消杀，罐装出品。但因为大型高压萃取设备并不能像意式咖啡机那么快速萃取，所以咖啡粉浸泡时间过长，咖啡液会有一些过萃出现，风味中很难避免一些焦苦和负面的味道。

2.常压低温滴滤

之前没有想过厂商为了保留咖啡的风味都做了哪些努力，低温滴滤生产萃取液，像极了大型的冰滴壶，用工业级别的冰滴设备进行咖啡萃取。然后再进行咖啡液的浓缩，达到足够的浓度后，杀菌罐装。因为不需要高温萃取，所以风味保留也是相对最好的一种方式。

3.速溶粉复原液

这个就很简单理解了，就像奶粉融化成复原乳一样，我们喝的旺仔牛奶也是类似的工艺，加工厂省去了前面的烘焙、研磨和萃取，只需要做融化消毒和罐装，工艺相对简单，可以把心思用在更多的地方，比如呈现形式。关键点就是原料的选择，用冻干咖啡粉还是热干咖啡粉，用什么品质的粉，都会影响最终浓缩液的味道。

今天要测评的这9款咖啡，刚好三种工艺应该都用到了，所以后面在测评中可以一一来推测。

浓缩咖啡与速溶等咖啡的区别

对于一个从业者，透过现象看本质，浓缩咖啡液与现场用咖啡机萃取的浓缩咖啡是没有本质区别的，我们看到的都高浓度的咖啡液体，而与速溶咖啡相比，就像奶粉和浓缩牛奶的区别，没有多大的本质区别，与美式咖啡或者手冲咖啡最本质的区别就是浓度与风味留存，所以对于消费者而言，更重要的应该是风味、保存周期、饮用简便性和便携性。

总结一下，咖啡本无区别，区别的是个人喜好和饮用场景，所以才会有这么百花齐放的咖啡产品与咖啡市场。

一款优秀的浓缩咖啡液应该是怎样的

1.风味保留完整，可以很好的还原咖啡本身的酸甜苦等正向风味，干净且甜，这是好咖啡的本质；

2.浓度高，可以冲调出更多分量的咖啡饮品，这是性价比；

3.常温保质期长，作为流通的产品，保质期是生命线，常温是流通成本降低的最好方式，这是食品安全。

说到常温保质期的问题，其实就又得说起前面工艺上的一道工序，消毒杀菌。这一点作为圈内核心机密，现在基本没法公开内容，但消杀的核心问题，就是既要杀菌彻底，又不能高温再次给咖啡液加热，导致二次风味损耗。所以老王这里就不再过多谈论。早几年的时候其实市面上已经有一些toB的浓缩咖啡液产品了，但受限于需要冷链运输和低温保存等条件限制，一直没有很好的推广。如今这个问题依然存在，所以这也就是我们这次测评的一个很重要的意义所在，有没有那么一款常温浓缩咖啡液可以征服专业咖啡人的嘴巴。

二、9款浓缩咖啡液硬核测评

来看看本次测评的9款浓缩咖啡液（其中因为永璞过了标注的常温保质期，所以没有进行完整测评）：

测评前提：

本次测评在朋友烘焙工作室进行，参与人员共9名，其中5名Q Arabica Grader，分别来自咖啡公司2位，烘焙师2位，咖啡培训师1位，另外4名为咖啡馆主1位，拿铁艺术咖啡培训师1位，咖啡生豆贸易商1位，咖啡出口商1位。

老王我在测评开始前制作了测评表格，对于九款咖啡进行盲测，测评打分结束后，才公布编号一一对应的产品。

测评分三轮，第一轮统一使用常温的农夫山泉（峨眉山）产区的矿泉水进行稀释，稀释比例按照一份浓缩液，加满水来计算，统一使用了同一品牌同一型号的杯测碗，并未按平台测评建议进行1：12的比例稀释，原因是尽可能的还原消费者实际饮用的习惯，同一个消费者，大多数是用同一个咖啡杯冲调咖啡，大概率不会对稀释比例进行计算，所以老王我才修改了这一测评参数。

第二轮，统一使用市面最常见的常温伊利纯牛奶进行稀释，稀释比例依旧是选择了统一型号的杯测碗加满为止，原因不再累述。

第三轮选择使用了低于室温15摄氏度的元气森林白桃气泡水进行调制，这次使用的容器是统一容积的透明玻璃杯，依旧是装满玻璃杯。

*测评前因为已知9号永璞常温保存下已经过期，所以只对它进行了第一轮测试。

测评正式开始

第一轮 美式咖啡

美式，其实是最简单的一类浓缩咖啡的出品方式，浓缩兑开水就是美式咖啡了，兑冰水加冰块就是冰美式，也是咖啡馆卖的最多的咖啡之一。

评分标准：

平均分及风味描述：

分数为9位评测人员，每项平均分取小数点后一位，然后按照权重进行总分合计。

包装的易撕度统一由一位女生打分，保存方式只按照包装上参数描述，但因为与惯性逻辑有所不同，一般是保质期越长，且保存条件越简单的，得分更高，所以此项打分按次规则打分。